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Cuisson
04 Une fois le programme intelligent
terminé, le message End (Fin) s'affiche
sur l'écran. Ouvrez le multicuiseur et, à
l'aide des pinces, sortez les sachets de
l'eau chaude avec précaution.
Saisir la viande après la cuisson
Pour rehausser les saveurs succulentes de votre viande parfaitement mijotée, sans effort
et sans trop la cuire, il vous suffit de la saisir. Pour obtenir une viande
tendre, juteuse et dorée à souhait, essayez de la saisir après la cuisson plutôt qu'avant.
01 Après la cuisson sous vide, sortez la viande du sachet de cuisson et séchez-la
doucement avec du papier absorbant pour retirer le plus d'humidité possible
de la couche extérieure.
02 Pour bien saisir la viande, utilisez le programme intelligent Sauté à haute
température, ou une poêle en fonte, un chalumeau de cuisine, un gril ou un autre
ustensile suffisamment chaud pour retenir l'humidité intérieure !
En général, lorsque vous faites sauter les viandes rouges, elles doivent reposer pour
permettre à la température interne de s'équilibrer. En revanche, avec la cuisson sous
vide, la température interne est constante. Il n'y a donc aucun besoin de laisser la
viande reposer, vous pouvez servir votre steak immédiatement.
Ingrédients et assaisonnement
• La cuisson sous vide ne permet pas au sel de se dissiper, il est donc préférable d'en
utiliser un peu moins qu'à l'ordinaire, en particulier avec les viandes rouges, la volaille
et le poisson. Il est plus facile d'en rajouter à votre goût si vous pensez que votre plat
manque de sel une fois cuit.
• Lors de la cuisson sous vide, utilisez des aliments frais de grande qualité afin d'obtenir
le plus de saveur possible.
• Utilisez de l'ail frais et plutôt que de la poudre d'ail. La poudre d'ail peut devenir
amère lors de la cuisson sous vide. C'est avec l'ail frais que vous obtiendrez les
meilleurs résultats.
44 | support@instantpot.co.uk | +44 (0) 3331 230051
05 Ouvrez les sachets et servez-vous
d'un thermomètre pour vérifier que
le contenu est bien cuit.
Cuisson
Tableau de cuisson sous vide
Cuisson/
Épaisseur
Aliment
texture
recommandée
désirée
Bœuf et agneau
Coupes
Saignante
tendres :
filet, côtelette,
surlonge, faux-
2–5 cm
Rosée
filet, rumsteak,
entrecôte,
côte
Coupes plus
À point
dures :
paleron,
4–6 cm
Bien cuite
collier, épaule,
jarret, gibier
Tendre et
Blanc de
juteuse
3–5 cm
poulet
Ferme
Tendre et
juteuse
Haut de cuisse
3–5 cm
de poulet
Se détache
de l'os
Cuisse de
Tendre et
5–7 cm
poulet
juteuse
Magret de
Tendre et
3–5 cm
canard
juteuse
Poitrine
3–6 cm
Ferme
Se détache
Plats de côtes
2–3 cm
de l'os
Temps de
Temps de
Température de
cuisson
cuisson*
minimum*
maximum*
50 °C/122 °F
1 heure
54 °C/129 °F
1,5 heure
60 °C/140 °F
1,5 heure
63 °C/145 °F
1,5 heure
Volaille
63 °C/145 °F
1,5 heure
69 °C/155 °F
1 heure
74 °C/165 °F
1 heure
74 °C/165 °F
4 heures
74 °C/165 °F
2 heures
64 °C/146 °F
2 heures
Porc
82 °C/180 °F
10 heures
22 heures
59 °C/138 °F
10 heures
22 heures
instantpot.co.uk | 45
cuisson
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
8 heures
7 heures
4 heures
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