Table des Matières
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Aliment
Remarques
Divers
Poivrons farcis
frais ou surgelés
Roulades de
blanchir les feuilles de chou ou produit
choux farcis
surgelé
Jambon en
enrober le jambon avec de la pâte à pain
croûte
Toast
Bouchées à la
chaudes, napper de sauce hollandaise
reine
Choux-fleur au
choux-fleur précuit dans le récipient,
gratin
recouvrir de fromage ou napper de sauce
Mornay
Pommes de
couper les pommes de terre cuites en
terre sautées
rondelles, assaisonner, réduire du lard avec
des oignons et les ajouter, répartir
régulièrement.
Pommes de
enrober de grosses pommes de terre crues
terre au four
avec des épices et du beurre aux fines
herbes dans une feuille d'aluminium
Gratin de
couper des pommes de terre crues en
pommes de
rondelles, assaisonner, ajouter beurre,
terre à la crème
fromage, crème et des jaunes d'oeuf
Gratin de
placer des légumes précuits et assaisonnés
légumes
avec de la crème, des jaunes d'oeuf, du
fromage et du beurre dans les récipients
Gâteaux et pain
Gâteau sablé
forme carrée
Gâteau brioché
badigeonner de jaune d'oeuf
Croissants
faire lever avant
Baguette
faire lever avant
Tarte aux prunes utiliser si possible des moules noirs ou
émaillés
Fond de gâteau
moule ou récipient non-perforé
en biscuit
40 – 65 mm de profondeur
Régénération des plats tout prêts surgelés
Plats tout prêts
sans séparation, 227 x 178 x 35 mm
surgelés
extérieur, L x l x H, cont. 945 ml
séparé en 2, 227 x 178 x 35 mm extérieur,
L x l x H, cont. 820 ml
séparé en 3, 227 x 178 x 35 mm extérieur,
L x l x H, cont. 800 ml
Plats surgelés à
1/1 GN, 526 x 326 x 45 mm extérieur,
plusieurs
L x l x H, cont. 5200 ml
portions
1/2 GN, 323 x 262 x 40 mm extérieur,
L x l x H, cont. 2450 ml
1/3 GN, 314 x 166 x 45 mm extérieur,
L x l x H, cont. 1.700 ml
36
Temps de
Température en °C Niveaux d'enfournement
cuisson en
minutes
50
160
60
160
120
160
5
250
6
250
10
250
12
250
45
180
40
180
40
160
50
140
40
150
30
160
30
160
60
140
30
160
50 - 70
150
50 - 70
150
50 - 70
150
70 - 90
150
Nombre de mor-
munis de tôles ou de
ceaux ou kg par
récipients GN 2/1
récipient GN 2/1
2 récipients GN non-perfo-
40 morceaux
rés 65 mm de profondeur
2 récipients GN non-perfo-
50 morceaux
rés 65 mm de profondeur
1 tôle
5 - 6 kg
2 tôles ou grilles
30 morceaux
2 tôles ou grilles
6 bouchées
2 récipients GN non-perfo-
10 kg
rés 65 mm de profondeur
2 tôles
4 kg
2 tôles ou grilles
40 morceaux
2 récipients GN non-perfo-
10 kg
rés 65 mm de profondeur
2 récipients GN non-perfo-
8 kg
rés 65 mm de profondeur
1 tôle ou grille
4 moules
2 tôles
6 morceaux
2 tôles
20 morceaux
2 tôles
6 morceaux
2 tôles
5 kg
2 tôles ou grilles
4 moules
4 grilles
6 plats
4 grilles
6 plats
4 grilles
6 plats
4 grilles
2 plats
4 grilles
4 plats
4 grilles
6 plats
W.Nr. 07 25 35
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