Table des Matières
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Tableau de rôti conventionnel
Type et morceau
Poids
Température
de viande
(livres)
conventionnelle
(
F)
o
BŒUF
Côtes
4 à 6
325
•Saignant
•A point
•Bien cuit
Rumsteck
4 à 6
325
•A point
•Bien cuit
Roastbif
3 à 4
325
•A point
•Bien cuit
AGNEAU
Gigot d'agneau
3 à 5
325
PORC
Longe
3 à 5
325
Côtes
1 pouce (2,5 cm)
1 à 1,5
350
d'épaisseur
Epaule
5 à 8
325
(avec os)
Jambon
(précuit)
5
325
VOLAILLE
Poulet entier
3 à 4
375
Poulet
4
350
en quartiers
Dinde
12 à 16
325
non farcie
Dinde
12 à 16
325
farcie
Blanc de dinde
4 à 6
350
Cailles
1 à 2
350
Durée de cuisson
Température
conventionnelle
interne
(
C)
(mn/livre)
(
F)
o
o
163
25
140
30
155
40
170
163
25
155
30
170
163
35
155
40
170
163
30
180
163
35
180
177
55 à 60 (temps total) 180
163
30 à 35
180
163
18
140
191
30
180
177
20 à 25
180
163
16 à 20
180
163
18 à 24
180
177
25
180
177
55 à 60 (temps total) 180
24
Tableau de rôti avec four à convection
Type et morceau
de viande
(
C)
o
BŒUF
Côtes
60
•Saignant
•A point
68
•Bien cuit
77
Rumsteck
•A point
68
•Bien cuit
77
Roastbif
•A point
68
•Bien cuit
77
AGNEAU
Gigot d'agneau
82
PORC
Longe
82
Côtes
1 pouce (2,5 cm)
82
d'épaisseur
Epaule
82
(avec os)
Jambon
(précuit)
60
VOLAILLE
Poulet entier
82
Poulet en
82
quartiers
Dinde
82
non farcie
Dinde
82
farcie
Blanc de dinde
82
Cailles
82
Poids
Température
Durée de cuisson
(livres)
conventionnelle
conventionnelle
(
o
F)
(
o
C)
(min./lb.)
4 à6
300
149
20
24
30
4 à 6
300
149
20
24
3 à 4
300
149
30
35
3 à 5
300
149
30
3 à 5
300
149
30
1 à 1.5
325
163
45 à 50 (temps total) 180
5 à 8
300
149
25 à 28
5
325
163
15
3 à 4
350
177
25
4
325
163
15 à 20
12 à 16
300
149
11 à 14
12 à 16
300
149
10 à 16
4 à 6
325
163
20
1 à 2
325
163
45 à 50 (temps total) 180
25
Température
interne
(
o
F)
(
o
C)
140
48
155
68
170
77
155
68
170
77
155
68
170
77
180
82
180
82
82
180
82
140
60
180
82
180
82
180
82
180
82
180
82
82
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