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Résolution des problèmes de cuisson
Les problèmes de cuisson peuvent avoir plusieurs raisons. Vérifiez le
diagramme concernant les causes et les remèdes pour les problèmes les plus
communs. Il est important de ne pas oublier que les réglages de température
et les durées de cuisson avec votre four précédent peuvent varier quelque peu
de celles de ce nouveau four. Dans ce cas, vous devrez modifier en
conséquence vos recettes et vos temps de cuisson.
SOLUTIONS DES PROBLEMES DE CUISSON
PROBLEME
CAUSE
Chauffage incorrect
La nourriture ne
dore pas
uniformément
Feuille d'aluminium placée sur la
grille ou sur le fond du four.
Les plats sont trop grands pour la
recette ou pour le four.
Plusieurs plats sont serrés les uns
contre les autres.
La nourriture est
Le plat est trop grand.
trop dorée au
Le plat est foncé ou en verre.
fond
La nourriture
La température du four est trop
sèche avant de
élevée.
pouvoir dorer
La porte du four est ouverte trop
fréquemment.
Les petits gâteaux
Le plat est trop profond.
sont trop dorés
sur le dessus
La plaque est foncée.
La température du four est trop
élevée.
Les petits gâteaux
La plaque est trop chaude
sont trop plats
La température du four est trop
Les gâteaux sont
trop dorés sur le
élevée
dessus ou trop
durs au fond
Les gâteaux
Le four est trop chaud.
brûlent sur les
Le moule est trop petit.
côtés ou ne sont
pas cuits au milieu
SOLUTION
Préchauffez le four jusqu'à ce
que le voyant s'éteigne.
Utilisez un plat de taille
correcte.
Laissez au moins 1 1/2
pouce (3,8 cm) entre les
plats et les murs du four.
Utilisez un plat approprié.
Diminuez la température du
four de 25 °F (15 °C) pour ce
type de plat.
Baissez la température du
four.
Vérifiez la nourriture le moins
souvent possible.
Utilisez une plaque (pas un
moule à gâteaux).
Utilisez une plaque légère à
petits gâteaux.
Baissez la température du
four.
Laissez refroidir la plaque
entre deux cuissons.
Baissez la température : si
vous utilisez un plat en verre,
baissez la température de
25 °F (15 °C)
Réduisez la température.
Utilisez la taille de moule
recommandée. Ne
remplissez pas le moule plus
que des 2/3.
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Conseils de rôtissage conventionnel et à convection
Utilisez toujours la plaque et la grille fournies avec le four. L'air chaud doit
pouvoir circuler librement autour des articles qui sont rôtis. Ne couvrez pas les
aliments à rôtir. Les rôtis avec convection saisissent les jus plus rapidement et
donnent un plat plus juteux et plus tendre. Les volailles auront une peau plus
légère et plus croustillante et les viandes seront dorées plutôt que sèches et
brûlées. Faites cuire les viandes et les volailles directement au sortir du
réfrigérateur. Il n'est pas besoin de les mettre à la température ambiante avant
de les faire cuire.
•Faites toujours rôtir les viandes avec la graisse au-dessus. Vous n'aurez pas
besoin d'arroser la viande quand la graisse est au-dessus. N'ajoutez pas d'eau
dans le plat à cause des effets de vapeur. Rôtir est un effet de cuisson à sec.
•Les volailles doivent être placées avec le blanc au-dessus sur la grille et la
plaque à rôtir. Brossez la volaille avec du beurre fondu, de la margarine ou de
l'huile avant de rôtir.
•Pour les rôtis avec convection, n'utilisez pas de plats à grands bords qui
pourraient interférer avec la circulation de l'air chaud autour de la nourriture.
•Si vous utilisez un sac de cuisson, une tente en aluminium ou autre
couverture, utilisez la cuisson conventionnelle plutôt que la cuisson à
convection.
•Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde jusqu'à la
moitié dans la portion la plus épaisse de la viande (pour la volaille, insérez le
thermomètre entre le corps et la cuisse, dans la partie la plus épaisse de la
cuisse). La pointe de la sonde ne doit pas toucher d'os, de graisse ou de
cartilage pour que la température lue soit correcte. Vérifiez le thermomètre à
environ 2/3 de la cuisson. Après avoir lu le thermomètre, insérez-le 1/2 pouce
(1,3 cm) plus loin. Si la deuxième température est plus faible que la première,
continuez la cuisson.
•Les temps de cuisson à rôtir varient en fonction de la taille, de la forme et de
la qualité de la viande ou de la volaille. Les morceaux de viande moins
tendres donnent de meilleurs résultats lorsqu'ils sont cuits de manière
conventionnelle et souvent avec une cuisson humide. Retirez la viande à rôtir
du four lorsque le thermostat est à 5 ou 10 °F (3 à 6 °C) de moins que la
température désirée. La viande continue de cuire un peu une fois retirée du
four. Laissez le rôti reposer 15 à 20 minutes pour faciliter la coupe.
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