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Tapas
Protección
Tiempo de cocción
Revolver
Reacomodar
Dar vuelta
Tiempo de reposo
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Como sucede con la cocina convencional, la humedad se evapora durante la
cocción en horno de microondas. Se usan tapas de cacerolas o envolturas de
plástico para lograr un sello más hermético. Al usar una envoltura de plástico, deje
un espacio de ventilación doblando hacia atrás una parte de la envoltura de plástico
de modo que quede separado del borde del recipiente, a fin de permitir que salga el
vapor. Afloje o retire la envoltura de plástico según las indicaciones de la receta para
el tiempo de reposo. Al retirar las cubiertas de envoltura de plástico y las tapas de
vidrio, hágalo lejos de usted para evitar quemaduras por el vapor. También se
obtienen diversos grados de retención de la humedad utilizando papel encerado o
toallas de papel.
Las áreas más delgadas de la carne y las aves se cocinan más rápido que las más
carnosas. Para evitar cocinar excesivamente estas áreas delgadas, se las puede
proteger con tiras de papel de aluminio. Puede usar palillos de madera para sujetar
el aluminio.
ATTENCION: Tenga cuidado al utilizar papel de aluminio. Se pueden producir
arcos eléctricos si el papel de aluminio está demasiado cerca de la pared o la
puerta del horno, y se producirán daños en el horno.
Con cada receta, se proporciona un rango de tiempos de cocción. El rango de
tiempos compensa las diferencias en la forma de los alimentos, la temperatura
inicial y las preferencias regionales, que son factores imposibles de controlar.
Siempre cocine los alimentos durante el tiempo de cocción mínimo indicado en una
receta y verifique el grado de cocción. Si el alimento aún está crudo, continúe
cocinándolo. Es más fácil agregar tiempo a un producto que aún no está listo. Una
vez que se ha cocinado excesivamente el alimento, no se puede hacer nada.
Habitualmente es necesario revolver durante la cocción en horno de microondas.
Siempre lleve los bordes externos cocidos hacia el centro y las partes centrales
menos cocidas hacia el borde del recipiente.
Reacomode las piezas pequeñas, como presas de pollo, camarones, medallones
de hamburguesas o costillas de cerdo. Reacomode las piezas del borde en el
centro y las del centro en el borde del recipiente.
No es posible revolver ciertos alimentos para distribuir el calor de forma pareja. A
veces, la energía de microondas se concentra en una zona del alimento. Para
asegurar la cocción pareja de estos alimentos, es necesario darles vuelta. Dé vuelta
los alimentos grandes como asados o pavos, a mitad de la cocción.
La mayoría de los alimentos continúan cocinándose por conducción una vez que se
apaga el horno de microondas. Al cocinar carnes, la temperatura interna aumenta
entre 5 ºF y 15 ºF (3 ºC y 8 ºC), si se la deja en reposo, cubierta con papel de
aluminio, durante 10 a 15 minutos. Los guisados y las verduras necesitan menos
tiempo de reposo, pero el tiempo de reposo es necesario para permitir que se
complete la cocción de los alimentos hasta el centro sin cocinar excesivamente los
bordes.