Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème/éclairs
Crumble sec
1) Préchauffez le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorrai‐
ne)
Température
(°C)
1)
160 - 180
150 - 160
Température
(°C)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
Température
(°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
25 - 45
2 / 4
30 - 45
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
20 - 40
2 / 4
25 - 45
2 / 4
25 - 40
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
25- 40
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
10 - 25
2
20 - 25
2
35 - 60
1
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