Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème/éclairs
Crumble sec
1) Préchauffez le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
10.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorrai‐
ne)
Température
Durée (min)
(°C)
25 - 45
1)
160 - 180
150 - 160
30 - 45
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
20 - 40
140
25 - 45
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 - 170
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
30 - 50
1)
170 - 180
25- 40
1)
180
Température
(°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
10 - 25
2
20 - 25
2
35 - 60
1
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