Table des Matières
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Plat
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
10.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorrai‐
ne)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du processus
de cuisson.
2. Deuxième partie du processus
de cuisson.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Température
(°C)
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
Température
(°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Température
(°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
1)
2. 160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
25- 40
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
10 - 25
2
20 - 25
2
35 - 60
1
60 - 90
1 - 2
Durée (min)
Positions
des grilles
40 - 50
2
50 - 70
2
1. 20
1 - 2
2. 30 - 60
20 - 35
3
10 - 20
3
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