Table des Matières
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Résultats de cuisson Cause probable
La coloration du gâ‐
teau n'est pas homo‐
gène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson.
10.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cake
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte - génoise
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteau aux fruits (pâte levée / gé‐
1)
noise)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
1) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
La préparation est mal ré‐
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
150 - 160
150 - 170
Température
(°C)
150 - 160
150
160 - 170
Température
(°C)
150 - 160
140
150 - 160
Solution
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de façon
homogène sur le plateau de
cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supérieure
la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
1)
20 - 25
Durée (min)
20 - 40
35 - 55
40 - 80
Durée (min)
10 - 20
20 - 35
15 - 20
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
Positions
des grilles
3
3
3
Positions
des grilles
3
3
3
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