Table des Matières
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Plat
Légumes farcis
1) Préchauffer le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème/éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits Pains
Petits gâteaux (20 par plaque)
1) Préchauffer le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Température
(°C)
160 - 170
Température
(°C)
1)
160 - 180
150 - 160
Température
(°C)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
1)
150
Température
(°C)
160 - 180
Durée (min)
Positions
des grilles
30- 60
1
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
25 - 45
2 / 4
30 - 45
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
20 - 40
2 / 4
25 - 45
2 / 4
25 - 40
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
25- 40
2 / 4
20 - 40
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
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