Table des Matières
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11.9 Rôtissage au turbo gril
Viande de bœuf
Plat
Rôti ou filet de bœuf : sai‐
gnant
Rôti ou filet de bœuf :
moyenne
Rôti ou filet de bœuf : bien
cuit
1) Préchauffer le four.
Porc
Plat
Épaule, collier, jambon à
l'os
Côtelette, côte levée
Pâté à la viande
Jarret de porc (précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Quantité
Température
(°C)
par cm d'épais‐
190 - 200
seur
par cm d'épais‐
180 - 190
seur
par cm d'épais‐
170 - 180
seur
Quantité
Température
(°C)
1 - 1.5 kg
160 - 180
1 - 1.5 kg
170 - 180
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
Quantité
Température
(°C)
1 kg
160 - 180
1.5 - 2 kg
160 - 180
Quantité
Températu‐
re (°C)
1 - 1.5 kg
150 - 170
1 - 1.5 kg
160 - 180
FRANÇAIS
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
5 - 6
1
1)
6 - 8
1
8 - 10
1
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
90 - 120
1
120 - 150
1
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
100 - 120
1
40 - 60
1
39
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