Table des Matières
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N.B. :
•
Les fruits dont la pelure est épaisse, (raisins, prunes, cerises, etc.) peuvent
être blanchis à l'eau. Tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant
quelques secondes. La pelure craque pour mieux libérer l'humidité durant
la déshydratation.
•
Avant de déshydrater les aliments blanchis ou traités, enlever l'excès
d'humidité en les plaçant sur des essuie-tout ou un linge propre et éponger.
Déshydratation des fruits
Plusieurs facteurs influencent la durée exacte de la déshydratation : La catégorie,
la grosseur et la qualité des aliments, la quantité placée sur les plateaux et
les préférences personnelles. Il est utile de noter la catégorie de l'aliment,
son poids avant et après la déshydratation, le temps requis et le résultat obtenu.
FRUIT
PRÉPARATION
Abricots
Couper en moitiés ou
en quartiers. Traiter si désiré.
Ananas
Évider. Couper en tranches,
pointes ou gros morceaux.
Si en conserve, égoutter
et éponger.
Bananes
Enlever la pelure, couper en
tranches de 3 mm (1/8 pouce).
Canneberges Blanchir à l'eau bouillante,
1 à 2 minutes. Couper
en deux ou hacher.
Cerises
Dénoyauter au goût.
Équeuter lorsque prêtes
à manger. Couper en deux.
Déposer, côté de la pelure,
sur le plateau.
Citrons
Ne pas peler. Couper en
tranches de 6 mm (1/4 pouce).
Râper lorsque prêts.
Kiwi
Peler, évider et couper en
tranches de 6 mm (1/4 pouce).
TEXTURE
APRÈS
DÉSHYDRATATION
Souple
Souple/Coriace
Coriace
Souple
Coriace et collante
Friable
Souple
DURÉE
(HRS)
10 à 36
8 à 20
8 à 36
4 à 24
6 à 36
4 à 24
15 à 24
6
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