Table des Matières
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Chou
Parer et couper en lanières de
3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur.
Chou-fleur
Détacher les fleurons.
Tremper dans un mélange
de 2 litres/pintes d'eau et 45 ml
(3 c.à table) de sel, pendant
2 minutes. Traiter à la vapeur
jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Chou-navet Couper en tranches ou en dés Coriace
de 6 mm (1/4 pouce). Cuire à
la vapeur jusqu'à ce qu'ils
soient tendres.
Choux de
Détacher des tiges. Couper en Friable
Bruxelles
deux. Traiter à la vapeur jusqu'à
ce qu'ils soient tendres.
Ciboulette
Hacher et répandre sur
le plateau.
Concombres Peler et couper en tranches
de 3 mm (1/8 pouce).
Courge d'été Ne pas peler. Laver et parer.
Couper en tranches de 6 mm
(1/4 pouce).
Courgettes
Couper en tranches
de 3 mm (1/8 pouce).
Haricots,
Couper en morceaux de 25 mm Friable
jaunes et
(1 pouce). Cuire à la vapeur
verts
jusqu'à ce qu'ils soient
translucides. Remuer 1 fois
durant le procédé pour une
déshydratation uniforme.
Légumes verts Bien laver, parer les tiges.
– épinards,
Cuire à la vapeur jusqu'à
navet, bette ce qu'ils soient fanés.
à carde, chou
frisé
Coriace
Coriace
Friable
Coriace
Coriace
Coriace
Très friable
4 à 10
4 à 15
10 à 16
4 à 16
4 à 6
4 à 15
4 à 16
24 à 36
4 à 15
4 à 10
10
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