Salton DH-1043 Mode D'emploi page 8

Préparation et traitement des légumes
1. Choisir des légumes frais et croquants.
2. Bien laver et essuyer. Enlever les imperfections et les taches.
3. Couper la plupart des légumes en tranches de 6 mm (1/4 pouce). Pour
les autres légumes, consulter le tableau de déshydratation des légumes.
4. Comme pour les fruits, le traitement des légumes est optionnel. Au besoin,
les légumes peuvent être traités pour retenir leur couleur, prolonger
leur conservation et renforcer leur valeur nutritive. Traiter les légumes
en les blanchissant ou à la vapeur, tel que décrit ci-bas.
a) Blanchir
Laisser tremper les légumes dans l'eau bouillante pendant
1 à 2 minutes. Les plonger dans l'eau glacée. Égoutter, déposer
sur des essuie-tout et éponger. Placer sur les plateaux.
b) Traiter à la vapeur
Dans une casserole, amener de l'eau à ébullition. Placer les légumes
dans une passoire au-dessus de la casserole et couvrir. Consulter
le tableau de déshydratation des légumes pour connaître la durée
de cuisson. Les plonger dans l'eau glacée. Égoutter, déposer les légumes
sur des essuie-tout et éponger. Placer sur les plateaux.
c) Traiter dans un four micro-ondes
N.B. : Cette méthode conserve aux légumes leur couleur vive.
Placer une petite quantité d'eau dans une assiette creuse, pouvant
aller au four micro-ondes. Consulter le mode d'emploi de votre four
pour connaître la durée de cuisson. Ne faire cuire que le 1/4 du temps
de cuisson recommandé. Plonger les légumes dans l'eau glacée.
Égoutter, déposer les légumes sur des essuie-tout et éponger.
Tableau de déshydratation des légumes
Plusieurs facteurs influencent la durée exacte de la déshydratation :
La catégorie, la grosseur et la qualité des aliments, la quantité placée sur
les plateaux et les préférences personnelles. Il est utile de noter la catégorie
de l'aliment, son poids avant et après la déshydratation, le temps requis
et le résultat obtenu.
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