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CONSEILS ET TECHNIQUES DE CUISSON PAR CONVECTION
•
Les aliments cuits, en général, cuisent extrêmement bien avec la convection. N'essayez pas
de convertir des recettes comme les crèmes anglaises, les quiches, les tartes à la citrouille, les
tartes au fromage, qui ne tirent pas de bénéfice de la convection. Utilisez le mode de cuisson
normal pour ces recettes.
•
Plusieurs grilles de cuisson sont disponibles aux positions 1, 2, 3, 4 et 5. Les 5 grilles peuvent
FR
être utilisées pour des gâteaux, des biscuits et des biscuits apéritifs.
- Cuisiner avec deux grilles : Utilisez positions 1 et 3.
- Cuisiner avec trois grilles : Utilisez positions 2, 3 et 4 ou 1, 3 et 5.
- Lorsque vous cuisez plusieurs gâteaux en même temps, distribuez les ustensiles de telle
façon qu'ils ne soient pas juste l'un au-dessus de l'autre. Pour de meilleurs résultats, placez
les gâteaux devant sur la grille du dessus et à l'arrière sur la grille du dessous. (Voyez le
dessin ci-dessous). Laissez 1 po - 1 ½ po [2,5 – 3 cm).
•
Convertir vos propres recettes peut être facile. Choisissez une recette qui marche bien en
convection.
•
Réduisez la température et le temps de cuisson
si nécessaire. Il peut parfois y avoir des essais
et des erreurs avant d'arriver au résultat
parfait. Gardez des traces de votre technique
pour la prochaine préparation à convection.
Veuillez lire « SOLUTION POUR DES
PROBLÈMES DE CUISSON » à la page 42.
ALIMENTS RECOMMANDÉS POUR LE
ALIMENTS RECOMMANDÉS POUR LE
MODE CUISSON PAR CONVECTION
MODE CUISSON PAR CONVECTION
Biscuits apéritifs Biscuits pour café Gâteaux
Biscuits [2 à 4 grilles) pains au levain
Choux à la crème
Popovers
Casseroles et Entrées d' un plat
Plats à four (grille positions 1, 2, 3]
Aliments levés à la levure (Soufflés, Meringue,
Desserts garnis de meringue, Gâteaux ange,
Gâteaux mousseline)
POSITIONS DES GRILLES
POSITIONS DES GRILLES
Le graphique montre la numérotation de la
position du grille.
CONSEILS RAPIDES ET RECETTES
CONSEILS RAPIDES ET RECETTES
FACILES
FACILES
Convertir de la CUISSON à la CUISSON PAR
CONVECTION:
•
Réduisez la température de 25° F [15° C].
•
Utilisez le même temps de cuisson que la cuisson normale si la durée est de 10 à 15 minutes.
•
Les aliments avec un temps de cuisson de moins de 30 minutes doivent être vérifiés pour
leur cuisson 5 minutes plus tôt que dans les recettes standard.
•
Si la nourriture cuit plus de 40 – 45 minutes, réduisez le temps de cuisson de 25 %.
24
©2021 Hestan Commercial Corporation
POSITION DES GRILLES
6
5
4
3
2
1
POSITIONS DES GRILLES MULTIPLES
(SUITE)
Grille 3
Grille 1
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