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Plat
Brioche de Noël
aux fruits (Stol-
len)
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la
crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec
garniture de
type crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâteaux
au sucre
Gâteaux aux
fruits (pâte lev-
ée/pâte à gén-
2)
oise)
Gâteaux aux
fruits (pâte lev-
ée/pâte à gén-
2)
oise)
Gâteaux aux
fruits sur pâte
sablée
Fonction
Température
(°C)
Convection na-
160 - 180
turelle
Convection na-
1. 230
turelle
2. 160 - 180
Convection na-
190 - 210
turelle
Convection na-
180 - 200
turelle
Chaleur tour-
150 - 160
nante
Convection na-
190 - 210
turelle
Chaleur tour-
150
nante
Convection na-
170
turelle
Chaleur tour-
160 - 170
nante
Durée (min)
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 - 60
20 - 35
1)
10 - 20
1)
20 - 40
20 - 30
1)
35 - 55
35 - 55
40 - 80
Positions des
grilles
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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