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Plat
Turbo gril (première étape : cuisez
la viande)
Tempéra-
ture (°C)
Rôti de
180
porc 1 kg
Pommes
de terre,
légumes,
sauce
Rôti de
180
veau 1 kg
Riz, lé-
gumes
11.10 Cuisson à chaleur humide - Humidité élevée
Plat
Température (°C)
Crème/flan dans
90
des plats individ-
1)
uels
90 - 110
1)
Œufs, cuits
90
1)
Terrine
Filet de poisson
85
fin
Filet de poisson
90
épais
Petit poisson jus-
90
qu'à 350 g
Poisson entier
90
jusqu'à 1 000 g
Beignets au four
120 - 130
1) Laisser une demi-heure en plus avec la porte fermée.
11.11 Cuisson à chaleur humide - Humidité moyenne
Plat
Température (°C)
Divers types de
180 - 190
pain, 500 à
1 000 g
Durée
Positions
(min)
des grilles
60 - 70
viande : 1
50 - 60
viande : 1
Vapeur intense (seconde étape :
ajoutez les légumes)
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
99
30 - 40
99
30 - 40
Durée (min)
Positions des grilles
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
25 - 35
2
35 - 45
2
40 - 50
2
Durée (min)
Positions des grilles
45 - 60
2
FRANÇAIS
41
Positions
des grilles
viande : 1
légumes : 3
viande : 1
légumes : 3
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