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Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée
Pâtisseries feuilletées
1)
Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de 20 cm de Ø,
décalés en diagonale)
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1)
Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé / couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1.
Première partie de la cuisson.
2.
Seconde partie du processus de cuisson.
Choux à la crème / éclairs
Température (°C)
1)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
170 - 180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1.
230
1)
2.
160 - 180
1)
190 - 210
Durée (min)
Positions des
grilles
2 positions
20 - 40
2 / 4
20 - 45
2 / 4
25 - 45
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
35 - 60
60 - 90
Durée (min)
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
20 - 35
FRANÇAIS
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
Positions
des grilles
2
2
1 - 2
3
21
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