Sharp R-240 Mode D'emploi page 51

RETOURNER/REMUER
Il faut retourner ou remuer une fois presque tous les
aliments. Séparer et disposer correctement le plus tôt
possible les pièces qui collent les unes aux autres.
LES PETITES QUANTITES
sont décongelées plus uniformément et plus
rapidement que les grandes quantités. C'est
pourquoi il est préférable de congeler de petites
quantités. De cette manière, vous avez la possibilité
de composer rapidement des menus complets.
LES ALIMENTS DELICATS
Comme la tarte, la crème, le fromage et le pain ne
doivent pas être décongelés complètement mais
seulement légèrement. La décongélation complète doit
avoir lieu à la température ambiante. On évite ainsi
que les zones extérieures ne commencent à cuire alors
que les zones intérieures sont encore gelées.
LE TEMPS DE REPOS
après la décongélation est très important car la
décongélation se poursuit pendant ce temps. Le
tableau de décongélation indique les temps de
repos de différents aliments. Les aliments épais
et compacts nécessitent un temps de repos plus
long que les aliments plats ou poreux. Si l'aliment
n'est pas suffisamment décongelé, vous pouvez
poursuivre la décongélation ou augmenter en
conséquence le temps de repos. Dans la mesure
du possible, cuisinez les aliments immédiatement
après la décongélation et ne pas les recongeler.
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
Dans la mesure du possible, achetez des
●
légumes de la même taille. Ceci est important
surtout si vous voulez cuire les légumes entiers
(p.ex. pommes de terre en robe des champs).
Lavez les légumes et nettoyez-les avant de
●
peser la quantité nécessaire à la recette et de
les couper en petits morceaux.
Assaisonnez comme vous le faites d'habitude
●
mais ne salez en règle générale qu'après la
cuisson.
Ajoutez approx. 5 cuillerées à soupe d'eau
●
pour 500 g de légumes, un peu plus pour
les légumes riches en fibres. Les quantités
nécessaires figurent dans le tableau.
On cuira en général les légumes dans une
●
terrine à couvercle. On peut cuire les légumes
à forte teneur en eau, comme les oignons ou
les pommes de terre en robe des champs, sans
addition d'eau en les enveloppant dans une
feuille de plastique cuisine résistant à la chaleur.
Remuez ou retournez les légumes à la moitié du
●
temps de cuisson.
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CONSEILS ET TECHNIQUES
Après la cuisson, laissez reposer les légumes
●
approx. 2 minutes pour que la température se
répartisse uniformément (temps de repos).
L e s t e m p s d e c u i s s o n i n d i q u é s s o n t d e s
●
valeurs approximatives qui sont fonction de
la température de départ et de la nature des
légumes. Plus les légumes sont frais, plus les
temps de cuisson sont courts.
C U I S S O N D E V I A N D E S , D E
POISSONS ET DE VOLAILLES
En achetant la viande, choisissez dans la
●
mesure du possible des morceaux de taille
égale. Vous obtiendrez ainsi les meilleurs
résultats à la cuisson.
Lavez soigneusement la viande, le poisson et la
●
volaille sous l'eau froide puis les sécher avec du
papier absorbant avant de les préparer de la
façon habituelle.
La viande de boeuf doit avoir reposé assez
●
longtemps et ne pas être tendineuse.
Même si les morceaux de viande sont de taille
●
identique, ils peuvent cuire différemment. Cela
est dû entre autres à la nature de la viande, aux
différences de teneur en graisse et en liquide ainsi
qu'à la température de la viande avant la cuisson.
Lorsque la cuisson dépasse 15 minutes, les mets
●
prennent naturellement une couleur brune qui
peut être accentuée par l'utilisation de produits de
brunissage. Pour que la surface soit croustillante,
il est conseillé d'utiliser un plat brunisseur ou de
saisir l'aliment à la poêle et de terminer la cuisson
au micro-ondes. Vous disposerez alors d'un fond
pour préparer une sauce.
Retournez les grosses pièces de viande, de
●
poisson et de volaille à la moitié du temps de
cuisson afin qu'elles cuisent de façon uniforme
de tous les côtés.
Après la cuisson, couvrez le rôti d'une feuille
●
d'aluminium et laissez-le reposer approx. 10
minutes (temps de repos). Pendant ce temps,
la cuisson se poursuit et le liquide se répartit
uniformément dans la viande. On perdra ainsi
moins de jus de viande en découpant le rôti.
DECONGELATION ET CUISSON DES
ALIMENTS
Le micro-ondes permet de décongeler et de cuire en
une seule opération les plats surgelés. Le tableau
à la page 34 compor te quelques exemples.
Tenez également compte des remarques sur le
"Réchauffage" et la "Décongélation" des aliments.
Pour les plats cuisinés surgelés du commerce,
respectez les indications de l'emballage qui
comporte en général des temps de cuisson exacts et
des conseils pour la cuisson au micro-ondes.
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