Table des Matières
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RECETTES
ÉMINCÉ DE VEAU À LA ZURICHOISE
Temps de cuisson total : env. 9-14 Minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
600g
de filet de veau
1 CS
de beurre ou de margarine
1
oignon (50g) haché menu
100ml
de vin blanc
Liant à sauce, foncé, pour environ
1 /
l de sauce
2
300ml
de crème
1 CS
de persil haché
FILETS DE SOLE
Temps de cuisson total: 11-13 Minutes
Vaisselle:
1 plat à gratin avec couvercle
(longueur environ 26cm)
Ingrédients
400 g de filets de sole
1
citron non traité
2
tomates (150 g)
1 CC
de beurre ou de margarine pour
graisser le plat
1 CS
d'huile végétale
1 CS
de persil haché
sel et poivre
4 CS
de vin blanc (30 ml)
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
AUBERGINES FARCIES A LA VIANDE
HACHÉE
Temps de cuisson total : env. 17-22 minutes
Vaisselle :
1 terrine à couvercle (1 litre)
1 plat ovale à gratin avec couvercle
(longueur env. 30 cm)
Ingrédients
2
aubergines sans tige (env. 250 g chacune)
3
tomates (env. 200 g)
1 CC
d'huile d'olive pour graisser le plat
2
oignons (100 g) hachés
4
piments verts doux
200 g
de viande hachée de boeuf ou d'agneau
2
gousses d'ail broyées
2 CS
de persil non frisé haché
sel et poivre
paprika fort
60 g
de fromage de brebis grec coupé en dés
Conseil: Vous pouvez remplacer les aubergines par
des courgettes.
1. Coupez le filet en bandes de l'épaisseur d'un doigt.
2. Enduisez uniformément la terrine de beurre. Mettez
l'oignon et la viande dans la terrine, couvrez et
faites cuire. Remuez une fois pendant la cuisson.
6-9 Mn.
3. Ajoutez le vin blanc, le liant à sauce et la crème,
remuez, couvrez et continuez la cuisson. Remuez
une fois pendant la cuisson.
3-5 Mn.
4. Goûtez l'émincé, remuez encore une fois et laissez
reposer environ 5 minutes. Garnissez-le de persil.
(2 Portions)
1. Lavez et séchez les filets de sole. Enlevez les
arêtes.
2. Coupez le citron et les tomates en tranches fines.
3. Beurrez le plat, disposez y les filets et arrosez les
d'huile végétale.
4. Saupoudrez le poisson de persil, disposez les
tranches de tomates, salez et poivrez. Recouvrez
les tomates avec les tranches de citron et arrosez
de vin blanc.
5. Parsemez les rondelles de citron de petites
noisettes de beurre, couvrez et faites cuire.
11-13 Mn.
Après la cuisson, laissez les filets de sole reposer
environ 2 minutes avant de servir.
Conseil: Vous pouvez aussi utiliser de la sébaste,
du mulet, du carrelet ou du cabillaud.
1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la
longueur. Evidez-les à la petite cuillére en laissant
environ 1 cm de pulpe. Salez les aubergines.
Coupez la pulpe en dés.
2. Pelez deux tomates, enlevez la partie dure et en dés.
3. Graissez le fond de la terrine avec l'huile d'olive, y
mettez les oignons, couvrez et faites cuire à l'étuvée.
env. 2 Mn.
4. Enlevez la queue et les pépins des piments, coupez
les rondelles. Mettez-en un tiers de côté pour la
décoration. Mélangez la viande hachée avec les dés
d'aubergine et de tomate, les piments, les gousses
d'ail broyées et le persil, assaisonnez.
5. Séchez les moitiés d'aubergines. Farcissez-les avec la
moitié du hachis, répartissez le fromage de brebis
puis recouvrez avec le reste de la farce.
6. Arrangez les moitiés d'aubergine dans le plat graissé,
placez le plat sur la trépied bas et faites cuire.
11-13 Mn.
Garnissez les moitiés d'aubergine avec les boucles
de piments et les parts de la tomate et continuez de
faire cuire.
4-7 Mn.
Après la cuisson, laissez reposer les aubergines 2
minutes environ avant de servir
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900 W
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630 W
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