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QUE SONT LES MICRO-ONDES?
Les micro-ondes sont, tout comme les ondes radio
et télévision, des ondes électromagnétiques.
Dans le micro-ondes, les ondes sont générées par
le magnéton et font vibrer les molécules d'eau des
aliments. La friction qui en résulte dégage de la
chaleur qui décongèle, réchauffe ou cuit les
aliments.
Le secret des temps de cuisson courts tient au fait
que les micro-ondes pénètrent de tous les côtés
dans les aliments. L'énergie est donc utilisée avec
un rendement optimal. En comparaison, l'énergie
utilisée pour la cuisson avec une cuisinière
électrique doit d'abord passer de la plaque
chauffante à la casserole puis de la casserole aux
aliments. Ces "détours" entraînent d'importantes
pertes d'énergie.
BIEN CHOISIR LA VAISSELLE
VERRE ET VERRE CERAMIQUE
La vaisselle en verre résistant à
la chaleur est tout à fait adaptée
à une utilisation dans le micro-
ondes. Elle permet d'observer le
déroulement de la cuisson de
tous les côtés. La vaisselle ne doit pas contenir de
métal (p. ex. cristal au plomb) ou être recouverte
de métal (p. ex. bord doré, bleu de cobalt).
CÉRAMIQUE
La céramique convient généralement. Elle doit être
émaillée, sinon l'humidité peut pénétrer à
l'intérieur de la céramique. L'humidité réchauffe
cette matière et peut la fêler. Si vous n'êtes pas sûr
que votre vaisselle convient à la cuisson aux micro
ondes, veuillez faire le test décrit à la page 95.
PORCELAINE
La porcelaine convient par faitement à une
utilisation dans le micro-ondes. Assurez-vous que
la porcelaine n'est ni dorée ni argentée et qu'elle
ne contient pas de métal.
LES PROPRIÉTÉS DES MICRO-ONDES
Les micro-ondes traversent tous les objets non
métalliques, le verre, la porcelaine, la céramique,
la matière plastique, le bois et le papier. C'est la
raison pour laquelle ces matériaux ne chauffent
pas dans le micro-ondes. La vaisselle n'est
réchauffée que de façon indirecte par la chaleur
des aliments. Les mets absorbent les micro-ondes et
sont donc réchauffés.
Les matériaux métalliques ne sont pas traversés
par les micro-ondes, ils les réfléchissent. C'est
pourquoi, en règle générale, il ne faut pas utiliser
d'objets métalliques dans le micro-ondes. Il existe
toutefois des exceptions qui vous permettent
d'utiliser les propriétés des métaux. On recouvre
par exemple de feuille d'aluminium certaines
parties des mets pendant la décongélation ou la
cuisson, empêchant ainsi une cuisson exagérée de
certaines parties aux formes irrégulières. Suivez à
ce propos les indications de la notice d'utilisation.
MATIÉRES PLASTIQUES
La vaisselle en matière plastique résistant à la
chaleur et convenant à la cuisson aux micro-ondes
peut
décongeler, réchauffer et cuire
les
indications du fabricant.
VAISSELLE EN CARTON
La vaisselle en carton résistant à la chaleur et
convenant à la cuisson aux micro-ondes peut
également être utilisée. Respectez les indications
du fabricant.
PAPIER ABSORBANT
Le papier absorbant peut être
utilisé pour absorber l'humidité
qui
réchauffe rapidement certains aliments, p. ex. du
pain ou des met panés. Intercaler le papier entre
les mets et le plateau tournant. La surface des mets
reste ainsi croustillante et sêche. On évitera les
projections de graisse en recouvrant les mets gras
de papier absorbant.
94
être
utilisée
pour
mets.
Respectez
les
se
dégage
lorsqu'on
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