Table des Matières
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CONSEILS
AVANT DE COMMENCER ...
Pour simplifier le plus possible l'utilisation du
micro-ondes, nous avons réuni ici les conseils les
plus importants : ne faites fonctionner le four que
lorsqu'il contient des aliments.
RÉGLAGE DES TEMPS :
Les temps de décongélation, de réchauffage et de
cuisson sont en général beaucoup plus courts
qu'avec une cuisinière ou un four conventionnel. Il
vaut mieux régler des temps trop courts que trop
longs. Après la cuisson, vérifiez le degré de
cuisson des mets. Il vaut mieux prolonger la
cuisson que trop cuire.
TEMPÉRATURE DE DÉPART
Les temps de décongélation, de réchauffage et de
cuisson indiqués sont fonction de la température
des aliments. Les aliments surgelés ou sortant du
réfrigérateur nécessitent par exemple un temps
plus long que les aliments à la température
ambiante.
Pour le réchauffage et la cuisson, on suppose que
les aliments ont été conservés à une température
normale (réfrigérateur : environ 5° C, température
ambiante : environ 20° C). Pour la décongélation,
on suppose que les aliments sont à la température
de surgélation de -18° C.
Ne préparez le p o p - c o r n que dans des
récipients à pop-corn spécialement conçus pour
une utilisation au micro-ondes. Suivez fidèlement
les indications du fabricant.
N'utilisez pas de récipients
nor maux en car ton ou de
vaisselle en verre.
Ne faites pas cuire les oeufs
dans leur coquille car elle risque
d'éclater sous l'effet de la
pression interne.
Ne faites pas chauffer d'huile
ou de graisse à friture dans le
four. Il n'est pas possible d'en contrôler la
température et l'huile pourrait gicler. N'utilisez pas
de récipients fermés comme des bocaux ou
des boîtes. La pression interne pourrait les faire
exploser (exception : conserves).
TOUTES LES DURÉES INDIQUÉES
dans le guide de recettes sont des valeurs
approximatives qui peuvent varier en fonction de
la température de départ, du poids et de la nature
(teneur en eau et en graisse) des aliments.
SEL, ÉPICES ET HERBES
Les mets cuits au micro-ondes conservent mieux
leur saveur propre qu'avec les méthodes
conventionnelles. Salez donc très peu et, en règle
générale, seulement après la cuisson. Le sel
absorbe les liquides et fait sécher la surface.
Utilisez les épices et les herbes comme vous le
faites d'habitude.
SÉLECTION DU MODE DE CUISSON
Mode micro-ondes : Ce mode convient pour la
décongélation rapide, le réchauffage et la cuisson
des aliments.
Mode combiné (micro-ondes + gril) : Les fonctions
micro-ondes et gril sont utilisées simultanément, ce
qui permet de cuire et gratiner en même temps. Le
possibilités de ce combiné trouvent alors leur plein
emploi : la chaleur du gril cuit rapidement la couche
externe de l'aliment qui devient moins poreuse,
tandis que les micro-ondes assurent une cuisson
rapide mais en profondeur. L'aliment reste juteux à
l'intérieure et devient croustillant à périphérie.
Mode gril : Votre appareil est équipé d'un gril au
quartz que vous pouvez utiliser sans les micro-
ondes comme un gril traditionnel.
VÉRIFICATION DE LA CUISSON
On peut tester le degré de cuisson des aliments de
la même façon que pour la préparation
traditionnelle :
ther momètre à aliments : à la fin du
●
réchauffage ou de la cuisson, chaque aliment a
une cer taine température intérieure. Le
thermomètre à aliments permet de déterminer si
le mets est suffisamment réchauffé ou cuit ;
fourchette : vous pouvez utiliser une fourchette
●
pour voir si le poisson est cuit. Lorsque la chair
du poisson n'est plus vitreuse et qu'elle se
détache facilement des arêtes, le poisson est cuit.
Un poisson cuit trop longtemps sera dur et sec ;
piques en bois : on vérifiera la cuisson des
●
pâtisseries et du pain en y enfonçant une pique
en bois. Si la pique ressort propre et sèche, la
cuisson est terminée.
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