Table des Matières
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CONSEILS
AVANT DE COMMENCER ...
Pour simplifier le plus possible l'utilisation du
micro-ondes, nous avons réuni ici les conseils les
plus importants : ne faites fonctionner le four que
lorsqu'il contient des aliments.
RÉGLAGE DES TEMPS
Les temps de décongélation, de réchauffage et de
cuisson sont en général beaucoup plus courts
qu'avec une cuisinière ou un four conventionnel. Il
vaut mieux régler des temps trop courts que trop
longs. Après la cuisson, vérifiez le degré de
cuisson des mets. Il vaut mieux prolonger la
cuisson que trop cuire.
TÉMPERATURE DE DÉPART
Les temps de décongélation, de réchauffage et de
cuisson indiqués sont fonction de la température
des aliments. Les aliments surgelés ou sortant du
réfrigérateur nécessitent par exemple un temps
plus long que les aliments à la température
ambiante.
Pour le réchauffage et la cuisson, on suppose que
les aliments ont été conservés à une température
normale (réfrigérateur : environ 5° C, température
ambiante : environ 20° C). Pour la décongélation,
on suppose que les aliments sont à la température
de congélation de -18° C.
Ne préparez le p o p - c o r n que dans des
récipients
spécialement conçus pour une
utilisation au micro-ondes. Suivez
fidèlement les indications du
fabricant. N'utilisez pas de
récipients normaux en carton ou
de vaisselle en verre.
Ne faites pas cuire les oeufs
dans leur coquille car elle risque
d'éclater sous l'effet de la
pression interne.
Ne faites pas chauffer d'huile ou de graisse à
friture dans le four. Il n'est pas possible d'en
contrôler la température et l'huile pourrait gicler.
N'utilisez pas de récipients fermés comme des
bocaux ou des boîtes. La pression interne pourrait
les faire exploser (exception : conserves).
TOUTES LES DURÉES INDIQUÉES
Dans le guide de recettes sont des valeurs
approximatives qui peuvent varier en fonction de
la température de départ, du poids et de la nature
(teneur en eau et en graisse) des aliments.
SEL, ÉPICES ET HERBES
Les mets cuits au micro-ondes conservent mieux
leur saveur propre qu'avec les méthodes
conventionnelles. Salez donc très peu et, en règle
générale, seulement après la cuisson. Le sel
absorbe les liquides et fait sécher la surface.
Utilisez les épices et les herbes comme vous le
faites d'habitude.
VÉRIFICATION DE LA CUISSON
On peut tester le degré de cuisson des aliments de
la même façon que pour la préparation
traditionnelle :
ther momètre à aliments : à la fin du
●
réchauffage ou de la cuisson, chaque aliment a
une cer taine température intérieure. Le
thermomètre à aliments permet de déterminer si
le mets est suffisamment réchauffé ou cuit ;
fourchette : vous pouvez utiliser une fourchette
●
pour voir si le poisson est cuit. Lorsque la chair
du poisson n'est plus vitreuse et qu'elle se
détache facilement des arêtes, le poisson est
cuit. Un poisson cuit trop longtemps sera dur et
sec ;
à
pop-cor n
piques en bois : on vérifiera la cuisson des
●
pâtisseries et du pain en y enfonçant une pique
en bois. Si la pique ressort propre et sèche, la
cuisson est terminée.
DÉTERMINATION
CUISSON AVEC LE THERMOMÉTRE DE
CUISINE
A la fin de la cuisson, chaque boisson et chaque
aliment ont une certaine température intérieure
(température dà cœur). Une fois cette température
atteinte, on peut arrêter la cuisson, on obtiendra
un bon résultat. Vous pouvez déterminer la
température intérieure à l'aide d'un thermomètre
de cuisine. Le tableau des températures ci -
dessous indique les températures principales.
10
DU
TEMPS
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