Table des Matières
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Produits de brunissage
Après un temps de cuisson de plus de 15 minutes, les aliments prennent une
couleur brune qui ne peut toutefois pas être comparée avec la couleur brune et la
dorure obtenues par la cuisson conventionnelle. On peut utiliser des produits de
brunissage pour donner aux mets une appétissante couleur brune. Ces produits
sont généralement des épices ou des condiments. Le tableau ci-dessous vous
donne quelques conseils pour l'utilisation des produits de brunissage:
Produits de brunissage
Beurre fondu et paprika en
poudre
Paprika en poudre
Sauce de soja
Sauce Barbecue et sauce
Worcestershire, sauce de rôti
Dès de lard fondus ou
oignons secs
Cacao, chocolat râpé,
glaces brunes, miel et
marmelade
Détermination du temps de cuisson avec le thermomètre de cuisine
A la fin de la cuisson, chaque boisson et chaque aliment ont une certaine
température intérieure (température à cœur). Une fois cette température atteinte,
on peut arrêter la cuisson, on obtiendra un bon résultat. Vous pouvez déterminer
la température intérieure à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Le tableau des
températures ci-dessous indique les températures principales.
Boisson / aliment
Réchauffer des boissons
(Café, thé, eau, etc.)
Réchauffer du lait
Réchauffer des soupes
Réchauffer des potées
Volailles
Viande
Saignant
d'agneau
bien cuit
Rosbeef
Saignant
à point
bien cuit
Viande de porc, de veau
Mets
Volailles
Soufflés et grapoudre
Croûtes au fromage
Viandes et volailles
Rôtis, boulettes de viande
Pièces rôties à cuisson
rapide
Soufflés et gratins, toasts,
soupes, potées
Gâteaux et desserts
Température intérieure
à la fin du temps de
cuisson
o
65-75
C
o
60-65
C
o
75-80
C
o
75-80
C
o
80-85
C
o
70
C
o
75-80
C
o
50-55
C
o
60-65
C
o
75-80
C
o
80-85
C
electrolux utilisation
Methode
Badigeonner la volaille avec le
le mélange de beurre et de
paprika en poudre
Saupoudrer de paprika en
poudre
Badigeonner de sauce
Badigeonner de sauce
Parsemer de dés de lard/
d'oignons secs
Saupoudrer ou glacer les
gâteaux et les desserts
Température intérieure
aprés un temps de
repos de 10 - 15 min
o
85-90
C
o
70-75
C
o
80-85
C
o
55-60
C
o
65-70
C
o
80-85
C
o
80-85
C
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