Table des Matières
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Nature de la viande
Bœuf
Boeuf braisé (1000-1500 g)
Rosbif ou filet, par cm d'épaisseur
Veau
Boeuf braisé (1000-1500 g)
Jarret de veau (1500-2000 g)
Agneau
Gigot d'agneau (1000-1500 g)
Carré d'agneau (1000-1500 g)
Petits morceaux de viande à cuire sur la plaque à pâtisserie
Saucisses " Cordon bleu "
Saucisses grillées
Escalope ou côtelette panée
Fricadelles
Poisson (à l'étuvée)
Poissons entiers (1000-1500 )
Volaille
Poulet, poule (1,5 kg)
Demi-poulet (de 400-500 g)
Volaille en morceaux (de 200-250 g)
Canard (1500-2000 g)
Gibier
Râble de lièvre, cuisse de lièvre (jusqu'à
1000 g
Râble de chevreuil/cerf (1500-2000 g)
Cuissot de chevreuil/cerf (1500-2000 g)
1) Préchauffer le four
Applications, tableaux et conseils
Chaleur tournante multi
Niveaux de gra-
Température °C Durée en heu-
din
1
180-200
1
210-230
1
170-190
1
170-190
1
170-190
1
180-200
1
220-230
1
220-230
1
220-230
1
210-220
1
210-220
1
190-210
1
200-220
1
200-220
1
180-200
1
220-230
1
210-220
1
200-210
43
res : min.
2:00-2:30
1)
0:06-0:09 par
cm d'épaisseur
1:30-2:00
2:00-2:30
1:15-2:00
1:00-1:30
0:05-0:08
1)
1)
0:12-0:15
0:15-0:20
1)
1)
0:15-0:20
0:45-1:15
0:45-1:15
0:35-0:50
0:35-0:50
1:15-1:45
0:25-0:40
1)
1:15-1:45
1:30-2:15
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