Table des Matières
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Recommandations
– Les temps de cuisson à la vapeur
correspondent en général aux temps
de cuisson en casserole.
– La cuisson à la vapeur ne dessé-
chant pas les aliments, ils restent ju-
teux et savoureux. Ceci ne vaut pas
seulement pour les légumes, mais
aussi pour les raviolis, les desserts,
le poisson et la viande.
– Vous pouvez cuire les aliments à
n'importe quel niveau et même cuire
simultanément sur plusieurs niveaux.
La durée de cuisson demeure la
même.
– Les aliments ne brunissent pas et ne
forment pas de croûte. Ils sont déli-
catement cuits à la vapeur, ils ne
sont ni rôtis ni gratinés. Le fromage
fond mais ne brunit pas. C'est une
cuisine saine qui souligne la saveur
des aliments.
– Lorsque vous cuisez des aliments
surgelés, tels que des légumes, véri-
fiez qu'ils ne forment pas des blocs.
Si c'est le cas, séparez-les. La durée
de cuisson correspond environ à
celle des légumes frais.
– Les légumes surgelés et frais au
même temps de cuisson peuvent
être préparés ensemble.
– La cuisson à la vapeur conserve
mieux la saveur propre des aliments
que les modes de cuisson tradition-
nels. Il vaut donc mieux assaisonner
après la cuisson.
Conseils pratiques
– Ne remplissez les récipients de cuis-
son à fond plein avec de l'eau jus-
qu'au rebord inférieur.
– Les aliments qui gonflent doivent être
cuits dans l'eau. Les pâtes doivent
être largement recouvertes d'eau. Le
riz, les fruits et légumes secs doivent
être cuits dans un volume de 1:1.
– Le temps de cuisson des pâtes est
indiqué sur le paquet.
– Les liquides sont absorbés par les
aliments (riz par exemple) ou sont
entièrement conservés (potées par
exemple).
Vous pouvez lier les sauces ou ajou-
ter de la crème fraîche après la cuis-
son.
– Vous pouvez lier les sauces au four
vapeur, à cet effet ajoutez des bou-
lettes de farine au liquide (40 g de
farine et 40 g de beurre pour 0,5
litre).
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