Table des Matières
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Arabica : Variété de café de très
grande qualité à grains longs et plats,
avec un sillon tout autour, contenant en-
viron 0,8 - 1,3 % de caféine. Café fort et
aromatique moins amer que la variété
robusta.
Caffè : Mot italien désignant un expres-
so normal.
Caffè americano : Expresso léger al-
longé.
Caffè corretto : Expresso auquel on a
ajouté un alcool fort comme de la grap-
pa, du brandy ou autre.
Caffè freddo : Café froid. Expresso al-
longé servi avec des glaçons.
Caffè latte : Double expresso avec du
lait chaud, sans mousse ou à peine,
servi dans une grande tasse.
Caffè mocha : Se compose d'un tiers
d'expresso, d'un tiers de lait chaud et
d'un tiers de chocolat chaud.
Caffè ristretto : Expresso le plus fort et
le plus concentré. La quantité d'eau est
réduite à deux cuillerées à soupe
(30 ml) par café.
Caféine : Un expresso contient à peine
le tiers ou la moitié de la caféine d'un
café normal. Plus longtemps le grain
est rôti, moins de caféine il contient.
Cappuccino : Expresso avec du lait
que l'on a fait mousser. Il se compose
d'un tiers d'expresso, d'un tiers de lait
chaud et d'un tiers de mousse. Pour
obtenir une belle mousse, le lait doit
être froid et versé dans un contenant
froid.
Petit lexique du café
Cappuccino chiaro : Cappuccino "lé-
ger" contenant moins d'expresso et
plus de lait chaud.
Cappuccino scuro : Cappucino "fort"
contenant plus d'expresso et moins de
lait.
Cappuccino senza schiuma : Cappu-
cino sans mousse.
Crème : Signe d'un expresso réussi -
mousse fine de couleur noisette ou
brune sur la surface de l'expresso, qui
se forme uniquement quand la pression
est suffisamment élevée. La crème
contient les huiles émulsionnées riches
en goût et en arôme et contribue à gar-
der l'expresso chaud.
Expresso : Voir caffè.
Espresso corto : Expresso serré et fort.
Espresso doppio : Double expresso.
Espresso lungo : Expresso allongé et
moins concentré servi dans une tasse
normale.
Espresso ristretto : Expresso deux
fois plus fort et au goût amer.
Macchiato : Expresso avec un nuage
de lait chaud que l'on a fait mousser. Le
café paraît taché (macchiato).
Préchauffage des tasses : Recom-
mandé pour empêcher l'expresso de
refroidir trop vite.
Robusta : Variété de café à grains
ronds et convexes avec un sillon
presque droit contenant 2 à 2,5 % de
caféine. Cette variété donne un café
plus amer que l'arabica.
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