Cuisson Sur La Plaque Radiante; Cuisson Au Four (Modèles Avec Four) - Rizzoli RE - RVE Série Manuel D'utilisation

A
Figure 25 – Réglage du levier de prise d'air. Le clapet
est ouvert dans la position indiquée par
la lettre "A" tandis qu'il est fermé dans la
position indiquée par la lettre "B".
ATTENTION ! Lors de la phase de chargement du bois, il est recommandé de maintenir
une distance de quelques centimètres entre la vitre intérieure de la porte foyère et le
combustible, afin de ne pas exposer le verre à des températures élevées pouvant l'en-
dommager.
3.4

CUISSON SUR LA PLAQUE RADIANTE

La plaque radiante en acier a été spécialement
conçue pour permettre de cuisiner rapidement et
facilement. La partie la plus chaude de la plaque est
celle qui correspond à l'emplacement du disque ou
des anneaux concentriques. C'est l'endroit idéal pour
les cuissons rapides, saisir à la poêle par exemple. En
revanche, les parties périphériques de la plaque sont
3.5 CUISSON AU FOUR (MODÈLES AVEC FOUR)
La température intérieure du four dépend de la
vitesse de combustion et de la quantité de com­
bustible introduit. Pour la moduler, agir sur le le­
vier d'ouverture de la prise d'air et sur le régulateur
d'air. En outre, une combustion la plus uniforme
possible permet d'éviter des changements de
température brusques dans le four. Pour chauffer
le four alors que l'appareil est froid, augmenter la
température avec un feu vif puis réduire la vitesse
de combustion pour maintenir une température
constante. Les cuisinières sont équipées d'une
porte de four vitrée et d'un thermomètre qui sim­
plifie les opérations de contrôle de la température.
La température indiquée par le thermomètre est
indicative et sert uniquement comme référence
pour la cuisson. Pour rôtir les aliments, placer les
aliments en position haute, pour une cuisson plus
uniforme, placer les aliments en position centrale
B
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Figure 26 – Réglage de l'air primaire et secondaire. Le
régulateur s'ouvre en tournant le bouton
dans le sens des aiguilles d'une montre.
plus tempérées et plus adéquates pour mijoter ou
maintenir les aliments chauds. Afin d'obtenir l'allure
la plus vive pour les cuissons rapides, utiliser du pe­
tit bois refendu comme indiqué sur le tableau 5. Ne
jamais surchauffer la plaque. Il y a risque d'endomma­
gement de votre appareil sans pour autant en tirer un
quelconque avantage pour la cuisson.
ou inférieure. Lorsque le four n'est pas utilisé,
maintenir la porte légèrement ouverte de manière
à ce que la chaleur accumulée à l'intérieur rayonne
dans la pièce. Dans le cas contraire, une surchauffe
pourrait se produire qui pourrait potentiellement
endommager la cuisinière.
Par exemple, pour cuire des biscuits sablés correc-
tement, préchauffer le four à une température indi-
quée sur le thermomètre d'environ 150 °C et main-
tenir la température en ajoutant environ 1 kg de
bois à chaque chargement jusqu'à ce que les braises
se forment. Une fois que la température du four est
stable, mettre au four, au milieu, la plaque avec les
biscuits sablés pendant 10 minutes, retirer la plaque,
la retourner et la remettre au four, toujours au milieu,
pendant 5 minutes supplémentaires. Sortir la plaque
du four et laisser les biscuits sablés refroidir.