Dyna-Glo SIGNATURE Serie Mode D'emploi page 74

SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Températures de fumage
Des températures de fumage précises sont essentielles pour faire cuire les aliments de manière sécuritaire
si vous ne disposez pas d'une sonde thermique. Veuillez noter que la jauge de température préinstallée est
un outil acceptable pour le fumage des aliments, mais que ce n'est pas toujours le moyen idéal pour mesurer
la température exacte de fumage, car il peut y avoir une différence de température à l'intérieur du fumoir
entre les grilles de cuisson supérieure et inférieure. Veuillez également garder à l'esprit que les sondes de
la majorité des jauges sont conçues pour mesurer la température à leur extrémité et non pour mesurer la
température globale à l'intérieur du fumoir.
Autrement, il est recommandé que les utilisateurs se procurent une jauge de température à four ou un
thermomètre à viande. Le thermomètre à viande est le moyen le plus efficace de déterminer quand les
aliments ont atteint la température sécuritaire de cuisson. Veuillez vous reporter au tableau ci-dessous pour
connaître les températures de cuisson.
Porc, volaille et poisson
Bœuf, veau et agneau
(morceaux et coupes entières)
Mi-saignant
À point
Bien cuit
(jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et coupes
entières)
Viandes hachées et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes, pains de viande, plats en
casserole et bœuf attendri mécaniquement)
Bœuf et veau (attendri
mécaniquement ou non),
agneau et porc
Volaille (poulet et dinde)
(poulet, dinde, canard)
Morceaux
Coupes entières
Fruits de mer
Poisson
Mollusques et crustacés
(crevettes, homard, crabe,
pétoncles, palourdes,
moules et huîtres)
Étant donné qu'il est difficile d'utiliser un thermomètre pour aliments pour
mesurer la température des mollusques, jetez ceux dont la coquille n'a pas
ouvert lors de la cuisson.
SUGGESTIONS DE TEMPÉRATURES DE FUMAGE
Température de Température de
fumage suggérée cuisson sécuritaire
minimale
107,2 °C (225 °F) 63 °C (145 °F)
107,2 °C (225 °F) 71 °C (160 °F)
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Porc
107,2 à 115,6 °C 71 °C (160 °F)
(225 à 240 °F)
121 à 149 °C 71 °C (160 °F)
(250 à 300 °F)
121 à 149 °C 74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
Volaille
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
115,6 °C (240 °F) 85 °C (185 °F)
107,2 à 115,6 °C 70 °C (158 °F)
(225 à 250 °F)
107,2 à 115,6 °C 74 °C (165 °F)
(225 à 240 °F)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope
Bien cuit
Ours, bison, bœuf musqué,
morse, etc.
Lièvre, rat musqué, castor,
etc.
Viandes hachées et
mélanges de viande
Venaison hachée et
saucisse
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Coupes entières
Poitrines et rôtis
Cuisses, ailes
Farce (cuite seule ou dans
l'oiseau)
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Température de Température de
fumage suggérée cuisson sécuritaire
minimale
Gibier
d'Amérique)
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Grand gibier
121 à 149 °C 74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
Petit gibier
107,2 à 115,6 °C 74 °C (165 °F)
(225 à 240 °F)
Viande hachée
121 à 149 °C 74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
121 à 149 °C 74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
121 °C (250 °F) 82 °C (180 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)