BIELMEIER BHG 411.0 Guide D'utilisation page 19

FR
RECETTES
POMMES
Sucre
 Pommes douces :
300 – 400 g de sucre pour 1 litre d'eau
 Pommes acides :
500 – 600g de sucre pour 1 litre d'eau
CONFITURE FRAISE-FRAMBOISE
Ingrédients
 500 g de sucre
 750 g de fraises
 500 g de framboises
 Le jus d'un demi-citron
CAROTTES
Info : précuisson impérative !
Attention! le temps de stérilisation est variable :
 carottes en rondelles ou en dés :
90 minutes à 100 °C
 carottes entières :
120 minutes à 100 °C
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Préparation
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les
débarrasser de leur trognon . Plonger les pommes
aussitôt dans de l'eau froide . Ajouter quelques
gouttes de citron afin de les empêcher de brunir .
Préparer la solution eau et sucre selon les indica-
tions données .
Remplir les récipients de fruits, les napper d'eau
et de sucre et laisser cuire à 90 °C pendant 30 mi-
nutes.
Préparation
Trier et presser les framboises à travers un tamis .
Mélanger les fraises, la pulpe de framboises et le
sucre et laisser reposer quelques instants . Ajouter
le jus de citron .
Faire cuire le mélange en remuant en continu
jusqu'à ce qu'il se gélifie (faire le test en déposant
une cuillère à café de confiture sur une assiette en
porcelaine froide) . Remplir un ou plusieurs réci-
pients de confiture, fermer aussitôt et les laisser
dans le stérilisateur 10 minutes à 90 °C.
Préparation
Couper les carottes en rondelles ou en dés : la ten-
dresse et l'arôme des carottes nouvelles se prêtent
bien à ce mode de préparation . Les choisir d'une
taille moyenne .
Une fois la fane enlevée, gratter les carottes à l'aide
d'un couteau à légumes et les plonger aussitôt
dans de l'eau fraîche, afin qu'elles ne perdent pas
leur couleur . Couper les carottes en rondelles ou
en dés et les laisser précuire environ 5 minutes
dans une casserole . Les plonger aussitôt dans de
l'eau froide, puis remplir les récipients ; napper
avec une solution d'eau salée amenée à ébullition
et laisser 90 minutes à 100 °C dans l'appareil .
ROULADES DE VEAU
Info : précuisson impérative !
Ingrédients : pour 4 à 6 personnes
 700 g de cuisseau de veau
(soit 4 à 6 escalopes de 120 à 150 g chacune)
 2 oignons
 50 g de cornichons
 50 g de jambon maigre
 2 – 3 CS de moutarde
 Sel et poivre
 2 CS d'huile
 400 ml de fond de veau
GÂTEAU AUX RAISINS SECS
Ingrédients
 500 g de farine
 1⁄8 – ¼ de litre de lait
 3 – 4 œufs
 80 g de sucre
 12 g de levure fraîche ou ½ paquet
de levure sèche
 Un peu de sel
 150 g de beurre
 200 g de raisins secs
FR
Préparation
Aplatir les escalopes si nécessaire . Émincer les
oignons, les cornichons et le jambon . Mélanger
les trois ingrédients et les mêler avec la mou-
tarde pour obtenir une pâte . Poivrer et saler les
escalopes et répartir la pâte à la moutarde dessus .
Rouler les escalopes et utiliser du fil, des piques ou
des tranches de lard pour les faire tenir .
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire
saisir les roulades . Mouiller avec le fond de veau
et laisser mijoter à feu moyen .
Enlever les fils ou piques utilisés, puis remplir
les récipients avec les roulades, ajouter le jus de
cuisson en remplissant jusqu'à 3 cm du bord des
récipients ; laisser chauffer pendant 75 minutes à
100 °C.
Préparation
Mélanger le lait tiédi et la levure, et ajouter le
beurre ramolli, le sel, le sucre et les œufs . Bien mé-
langer . Ajouter la farine en pluie et bien mélanger .
Pétrir la pâte . La recouvrir et la laisser reposer une
nuit .
Le jour suivant, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à
ce qu'elle ne colle plus . Y intégrer rapidement les
raisins secs .
Beurrer et fariner les pots (ou remplacer la farine
avec de la poudre de noisettes) .
Remplir les pots à mi-hauteur avec la pâte, puis
laisser un peu reposer .
Fermer les pots avec les couvercles et mettre
les pinces en place . La cuisson et la stérilisation
s'opèrent simultanément dans l'appareil : l'opéra-
tion dure 120 minutes à 100 °C.
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