Table des Matières
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10.18 Cuisson sur un seul niveau du four
CUISSON DANS
DES MOULES
Savarin / Brioche
Quatre-quarts / Gâteaux
aux fruits
Génoise
Fond de tarte - pâte brisée,
préchauffer le four à vide
Fond de tarte - mélange de
génoise
Tourte aux pommes,
2 moules Ø20 cm
Cheesecake, utilisez un
plat à rôtir
Préchauffez le four à vide.
GÂTEAUX / PÂ‐
TISSERIES / PAINS SUR
DES PLATEAUX DE
CUISSON
Pain tressé / Pain en for‐
me de couronne
Brioche de Noël
Pain de seigle
Choux à la crème / Éclairs Chauffage
Gâteau roulé
(°C)
Chaleur tour‐
150 - 160
nante
Chaleur tour‐
140 - 160
nante
Chaleur tour‐
140 - 150
nante
Chauffage
160
Haut/Bas
Chaleur tour‐
150 - 160
nante
Chaleur tour‐
150 - 170
nante
Chaleur tour‐
160
nante
Chauffage
180
Haut/Bas
Chauffage
160 - 170
Haut/Bas
(°C)
Chauffage
170 - 190
Haut/Bas
Chauffage
160 - 180
Haut/Bas
Chauffage
d'abord : 230
Haut/Bas
puis : 160 -
180
190 - 210
Haut/Bas
Chauffage
180 - 200
Haut/Bas
(min)
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
1
35 - 50
1
20 - 30
2
20 - 25
2
70 - 90
2
70 - 90
1
70 - 90
2
(min)
30 - 40
1
50 - 70
1
20
1
30 - 60
20 - 35
2
10 - 20
2
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