Tableaux De Cuisson - IKEA VÄRMA Mode D'emploi

FRANÇAIS

Tableaux de cuisson

Le temps de cuisson est d'autant plus
long que la quantité est grande. Une
règle pratique dit qu'à double quantité
d'aliments, pratiquement double durée de
cuisson.
Le temps de cuisson est d'autant plus long
que la température de départ est basse. Les
aliments à température ambiante cuisent
plus rapidement que ceux qui sortent du
réfrigérateur.
Si vous cuisinez plusieurs morceaux du
même type d'aliment, comme par exemple,
des pommes de terre en robe des champs,
il est conseillé de les placer en rond pour
obtenir une cuisson uniforme.
Certains aliments sont recouverts d'une
peau ou d'une membrane, p. ex., les
pommes de terre, les pommes et les jaunes
d'œufs.
Ces aliments doivent être piqués à l'aide
d'une fourchette ou d'un cure-dent afin
d'abaisser la pression et éviter qu'ils
n'éclatent.
Les petits morceaux cuisent plus rapidement
que les gros et les morceaux ayant une
forme régulière plus uniformément que ceux
ayant une forme irrégulière.
Remuer et retourner les aliments : ces
deux techniques utilisées aussi bien pour
la cuisson normale que pour la cuisson
aux micro-ondes servent à faire arriver
rapidement la chaleur au centre des mets
et empêcher une surcuisson des bords des
aliments.
Lorsque vous cuisez des aliments ayant une
forme ou une épaisseur irrégulière, placez
la zone la plus mince des aliments vers le
centre du plat, où elle sera réchauffée en
dernier.
Les aliments contenant une grande quantité
de graisse ou de sucre seront cuits plus
rapidement que ceux qui contiennent
beaucoup d'eau. Les graisses et le sucre
atteindront aussi des températures plus
élevées que l'eau.
Faites toujours reposer les aliments pendant
un certain temps après leur cuisson.
Quelques minutes de repos améliorent
toujours le résultat, permettant à la
température d'être répartie uniformément
dans les aliments.
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