Kenwood KCL95 Instructions page 45

Recettes
Recette
Minestrone
Bœuf Stroganoff
Crème Anglaise
Riz au lait
Réglages de température et de vitesse
Conseils de
température
Accessoire utilisé Paramètres prédéfinis /
manuels
Soupes à l'ancienne
One Pot
Paramètres manuels
Paramètres manuels
60 °C Faire fondre du chocolat
72 °C – 82 °C Pochage
98 °C – 99 °C Mijoter
100°C Faire bouillir, cuire à la vapeur
130 °C – 140 °C Légumes sautés
180 °C Faire dorer de la viande
(P) Impulsion - Pour de courts instants à puissance maximale.
Mélange intermittent 1 - le robot tourne à une vitesse lente constante. Utilisé
pour incorporer des ingrédients légers/aérés dans des mélanges plus compacts.
Intervalle de mélange 2 - Mélange intermittent avec de courtes pauses. Ce
réglage permet un mélange à une vitesse lente toutes les 10 secondes sur un
tour et demi.
Intervalle de mélange 3 - Mélange intermittent avec pauses de durée moyenne.
Ce réglage permet un mélange à une vitesse lente toutes les 30 secondes sur un
tour et demi.
Intervalle de mélange 4 - Mélange intermittent avec de longues pauses. Ce
réglage permet un mélange à une vitesse lente toutes les 5 minutes sur un tour
et demi.
Vitesse min - max Vitesses continues augmentant progressivement jusqu'à la vitesse maximum
HSHT Mélanger à des températures supérieures à 60 °C en utilisant les vitesses Min à
Max.
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
100 g pancetta, coupée en dés
20 min
50 g de riz Arborio
2,5 c. à soupe de purée de tomates
70 g de chou
1 c. à café de romarin séché
98 ˚C
2 c. à café de sauge séchée
60 g de poireau, émincé
75 g d'oignon, émincé
75 g de carottes, coupées en rondelles
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
600g de viande de bœuf, coupée en dés
1 c. à soupe de paprika
30 min
1 c. à soupe de beurre
200 g de champignons, émincés
150 g onion, émincé
98 ˚C
300 g de carottes, coupées en rondelles
200 ml de crème liquide
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
250 g de lait entier
250 g de crème
15 min
1 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de maïzena
96 g de jaune d'œuf, battu,
80 g de sucre en poudre
85 ˚C
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
150 g de riz rond
1 h
15 min
75 g de sucre en poudre
2 c. à café d'extrait de vanille
95 ˚C
41
2 gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, émincée
1 l de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre
1 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre
}
1 l de lait entier
mélanger