Table des Matières
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11.6 Convection naturelle
Plat
Quantité
(g)
1000
1)
Gâteau plat
Brioche aux
2000
pommes
Gâteau couron‐
1500
ne
Poulet entier
1350
Poulet, moitié
1300
Côtelette de
600
porc
Flan pâtis‐
800
3)
sier
Gâteau levé
1200
4)
fourré
Pizza
1000
Gâteau au fro‐
2600
mage
Flan pâtissier
1900
4)
aux pommes
Gâteau de
2400
4)
Noël
Quiche lorrai‐
1000
4)
ne
750 + 750
6)
Pain paysan
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
160 - 170
30 - 35
170 - 190
40 - 50
160 - 170
45 - 55
200 - 220
60 - 70
190 - 210
35 + 30
190 - 210
30 - 35
230 - 250
10 - 15
170 - 180
25 - 35
200 - 220
25 - 35
170 - 190
60 - 70
200 - 220
30 - 40
170 - 180
55 - 65
220 - 230
40 - 50
180 - 200
60 - 70
FRANÇAIS
Posi‐
Accessoires
tions
des
grilles
2
plateau de cuis‐
son
3
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
2)
son
2
grille métallique
1
plateau de cuis‐
son
3
grille métallique
1
plateau de cuis‐
son
3
Grille métallique
1
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
1
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
5)
son
1
1 plaque ronde
(diamètre : 26
cm)
1
2 plaques alu‐
minées (lon‐
gueur : 20 cm)
17
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