Table des Matières
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Aliment cuit
Pain plat
Brioche tressée
Pain blanc dans un
moule rectangulaire
Petits pains aux
herbes
Petits pains multi-
grains
Pizza
Tresse suisse
Stollen
Croustade
Brioches
Pain complet
Étape
Fonc-
de cuis-
tion
son
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
1
2
–
1
2
1
2
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
4
[°F/°C]
105/40
125/50
410/210
310-375/155–190
105/40
125/50
395/200
320-395/160–200
105/40
125/50
410/210
430/220
310/155
395/200
310/155
395/210
350-400/175–205
195/90
340-410/170–210
300/150
265-320/130–160
85/30
320/160
265-355/130–180
105/40
125/50
395/200
395/200
105/40
125/50
410/210
375-420/190–215
Cuire
[%] min
100
10
100
2
0
6
0
25
100
8
100
2
50
10
0
12
100
8
100
4
50
6
0
25–50
90
9
0
15–25
90
9
0
20–30
–
35
100
6
50
45
100
30
0
30
100
30
90
25
0
10
100
8
100
2
50
10
0
8–13
100
8
100
4
50
6
0
30
133
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