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6 GourmetGuide
«Rôtissage doux à la vapeur»
Avec le
«Rôtissage doux à la vapeur», la viande est délicatement cuite à la vapeur.
La durée de cuisson est plus courte grâce au meilleur transfert énergétique de la vapeur,
ce qui permet d'économiser de l'énergie. Comme de la condensation se forme du fait de
la vapeur, il y a plus d'eau résiduelle dans l'espace de cuisson après la cuisson que lors
du «Rôtissage doux de viande déjà saisie».
▸ Piquer la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se trouve au mi-
lieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de
température doit être placée au centre de l'aliment à cuire et recouverte intégrale-
ment par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante
pour un résultat optimal en fin de fonctionnement.
▸ Enfourner la plaque en acier inox au niveau 1 et le bac de cuisson perforé avec la
viande au niveau 2.
Le bac de cuisson perforé permet l'écoulement de l'eau de condensation et em-
pêche ainsi une cuisson excessive de la viande.
Conseil: Si vous voulez donner encore plus de goût à la viande, déposez-la sur un
lit d'herbes fraîches ou de foin.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la prise.
▸ Démarrer le
▸ Saisir en douceur la viande de part en part après le rôtissage doux pendant 4 à 6 mi-
nutes.
▸ Une fois la viande saisie, envelopper le morceau entier dans un feuille d'aluminium et
laisser la viande reposer ainsi recouverte pendant 5 minutes environ.
▸ Couper la viande et la servir aussitôt.
Comme la viande est saisie après la cuisson en mode «Rôtissage doux à la va-
peur» pour avoir un plus bel aspect, la température cible est inférieure de 4 °C à
celle du «Rôtissage doux de viande déjà saisie».
Sélectionner et lancer le rôtissage doux
Plus la durée de cuisson est longue, plus la viande est tendre et juteuse. Cela vaut
en particulier pour les morceaux épais. Après le démarrage, la température cible
ne peut plus être modifiée.
▸ Si l'appareil est éteint: Presser d'abord le bouton de réglage.
▸ Effleurer la touche .
▸ Sélectionner .
▸ Sélectionner la méthode de rôtissage doux souhaitée.
▸ Sélectionner le type d'animal.
▸ Sélectionner le type de viande.
▸
Si le type d'animal ou de viande ne se trouve pas dans la sélection, sélection-
nez
«Libre choix de la viande».
▸ Sélectionner le degré de cuisson (impossible avec
– Les réglages du mode de cuisson s'affichent à l'écran.
– Une valeur proposée apparaît au-dessus de la température cible.
▸ Si besoin, adapter la valeur proposée et réglez un démarrage différé.
▸ Pour démarrer le rôtissage doux, sélectionner .
36
«Rôtissage doux à la vapeur» (voir page 36).
«Libre choix de la viande»).
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