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Espagne
VELOUTE D'AVOCATS
Sopa de aguacates
Temps de cuisson total : env. 11-13 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingédients
3
avocats (600 g de pulpe)
un peu de jus de citron
700 ml de bouillon de viande
70 ml
de crème
Sel/Poivre
Suède
BISQUE DE CRABE
Kräftsoppa
Temps de cuisson total : env. 11-15 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingédients
1
oignon (50 g) haché menu
50 g
de carottes coupées en rondelles
3 CS
de beurre ou de margarine (30 g)
500
ml de bouillon de viande
100
ml de vin blanc et 100 ml de madère
200 g de crabe en boîte
/
feuille de laurier
1
2
3
Poivre blanc en grains
3 CS
de farine (30 g)
100 ml de crème
Thym
Suisse
POTAGE A L'ORGE DES GRISONS
Bündner Gerstensuppe
Temps de cuisson total env. 27-34 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (3 litres)
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
1-2
carottes (130 g) coupées en rondelles
15 g
de céleri coupé en dés
1
poireau (130 g) coupé en rondelles
3
feuilles de chou blanc (100 g) coupées
en lamelles. Poivre
200 g d'os de veau
50 g
de grains d'orge
50 g
de lard maigre coupé en minces tranches
700 ml de bouillon de viande
4
saucisses de Francfort (300 g)
HORS D'OEUVRES ET SOUPES
1. Peler les avocats mûrs, enlever le noyau, les émincer,
les réduire en purée au mixer ou avec un batteur.
Garder pour la décoration deux tranches fines par
portion et les arroser de jus de citron.
2. Verser dans la terrine le bouillon de viande, la purée
d'avocats et la crème, saler, poivrer, couvrir et cuire.
Remuer une fois pendant la cuisson.
11-13 mn.
3. Remuer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien veloutée
et la décorer avec les tranches d'avocat.
1. Mettre les légumes et le beurre ou la margarine dans
la terrine, couvrir et réchauffer.
2-3 mn.
2. Ajouter le bouillon de viande, le vin, le madère, le
crabe et les épices aux légumes. Couvrir et cuire.
7-9 mn.
3. Retirer le laurier et les grains de poivre de la soupe.
Délayer la farine dans un peu d'eau froide et la
verser dans la soupe. Ajouter la crème, mélanger et
réchauffer.
2-3 mn.
4. Remuer la soupe et y ajouter le beurre avant de
servir.
1. Mettre le beurre et l'oignon haché dans la terrine,
couvrir et cuire à l'étuvée.
env. 1-2 mn.
2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le
lard maigre et l'orge et verser le bouillon de viande.
Poivrer, couvrir et cuire.
1. 9-11 mn.
2. 17-21 mn.
3. Couper les saucisses en petits morceaux et les mettre
dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ 5
minutes. Retirer les os avant de servir.
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