Table des Matières
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Plat
Flan suisse
Gâteau au fromage
Tarte aux pommes,
couv.
Tourte aux légumes
1)
Pain sans levain
Quiche à pâte feuil-
1)
letée
1)
Flammekuche
Piroggen (version
1)
russe de la calzone)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
11.23 Rôtissage
• Utilisez des plats résistants à la
chaleur pour le rôtissage. Reportez-
vous aux instructions du fabricant du
plat.
• Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur
la grille métallique en plaçant le plat à
rôtir en dessous.
• Versez un peu de liquide dans le plat
à rôtir pour éviter que les jus et
graisses de la viande ne brûlent sur la
surface.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
11.24 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf braisé Convection natu-
relle
Rôti ou filet
Turbo Gril
de bœuf :
1)
saignant
Température (°C)
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
210 - 230
160 - 180
210 - 230
180 - 200
Quantité
1 - 1,5 kg
par cm
d'épais-
seur
Durée (min)
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
15 - 25
15 - 25
rôtis dans le plat à rôtir sans
couvercle.
• Si nécessaire, retournez le rôti à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de
cuisson.
• Pour obtenir une viande plus juteuse :
– faites rôtir les viandes maigres
dans le plat à rôtir avec le
couvercle, ou utilisez un sachet de
cuisson.
– faites rôtir la viande et le poisson
par morceaux d'au moins 1 kg.
– arrosez les gros rôtis et les
volailles avec leur jus plusieurs
fois en cours de cuisson.
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
230
120 - 150
190 - 200
5 - 6 par cm
d'épaisseur
FRANÇAIS
51
Positions des grilles
1
1
1
1
2
2
2
2
Positions
des grilles
1
1
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