Sage the Smart Oven Pizzaiolo Guide Rapide page 128

DICAS
O objetivo é utilizar a farinha e sêmola suficiente
para garantir que a pizza não adere à pá.
Se utilizar demasiada, o excesso de farinha
queima no tabuleiro de pedra e origina um
sabor amargo e uma cor amarelada na base
da pizza. Este excesso de farinha aumenta
também a quantidade de fumo e o risco de
incêndio no forno após retirar a pizza.
NOTA
Deve manter a pá fria e limpa para evitar
a aderência da massa. Não coloque a pá
debaixo do forno enquanto aguarda para
colocar a pizza no forno.
COMO UTILIZAR O TABULEIRO
DE PIZZA
CUIDADO
Certifique-se de que o tabuleiro foi temperado
antes de utilizar. Consulte a secção de cuidados
para obter detalhes.
Certifique-se sempre de que tem o tabuleiro
do forno colocado quando utilizar o tabuleiro
de pizza.
Para uma pizza de massa alta, deve preparar
a pizza no tabuleiro untado e frio e colocá-lo
no forno pré-aquecido.
Em alternativa, pode pré-aquecer o tabuleiro
de pizza antes de colocar os alimentos,
por exemplo, vegetais, para obter melhores
resultados ao tostar.
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SUGESTÕES PARA
INGREDIENTES PERFEITOS
• Retire a mozzarella de búfala da salmoura
e pressione suavemente sobre uma toalha
de papel para secar.
• As carnes não curadas e os vegetais mais
espessos devem ser pré-cozinhados antes
de utilizar como
ingredientes de pizza.
• Uma quantidade excessiva de molho ou
ingredientes pode humedecer demasiado
a crosta.
• Aumentar o conteúdo de sal na massa pode
ajudar a conseguir as manchas de forno.
• Pode congelar o excesso de molho em porções
mais pequenas.