Table des Matières
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Extraire du jus (baies)
Plat
Baies
19.19 Préparer des yaourts
Préparez des yaourts avec votre appareil.
¡ Votre appareil vous permet de préparer des yaourts.
¡ Chauffez du lait pasteurisé à 90 °C sur le foyer pour
éviter de perturber les cultures de yaourt. Il n'est
pas nécessaire de chauffer le lait à ultra-haute tem-
pérature (lait UHT). Si les yaourts sont préparés
avec du lait froid, la durée de maturité s'allonge.
¡ Pour ne pas détruire les cultures de yaourt, laissez
refroidir le lait à 40°C au bain-marie.
¡ Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait. Utilisez une à deux cuillères à
café de yaourt pour 100 ml.
Préparer des yaourts
Plat
Yaourt, dans des
pots en verre fermés
19.20 Préparer des aliments volumineux
Recommandation pour la préparation d'aliments volu-
mineux.
¡ Pour la préparation d'aliments volumineux, vous
pouvez ôter la grille latérale amovible.
¡ Pour ce faire, desserrez les molettes à l'avant des
grilles amovibles et sortez les grilles amovibles en
les tirant vers l'avant.
¡ Posez la grille directement sur le fond du comparti-
ment de cuisson et placez l'aliment à cuire ou la co-
cotte sur la grille. Ne placez pas l'aiment à cuire ou
la cocotte directement sur le fond du compartiment
de cuisson.
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
ou
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
100
¡ Pour le yaourt fermenté, suivez les instructions figu-
rant sur l'emballage.
¡ Versez le yaourt dans des pots bien rincés.
¡ Vous pouvez désinfecter les pots rincés dans votre
appareil à 100 °C et 100 % d'humidité pendant 20
à 25 minutes. Laissez refroidir les pots et le com-
partiment de cuisson avant de verser le yaourt dans
les pots stérilisés et de placer ces derniers dans
l'appareil.
¡ Après la préparation, placez les yaourts au réfrigéra-
teur.
¡ Pour obtenir du yaourt ferme, ajoutez de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer. Utilisez
une à deux cuillères à soupe de poudre de lait écré-
mé par litre de lait.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
45
19.21 Conseils pour une préparation à faible
teneur en acrylamide
L'acrylamide est nocif pour la santé et se forme lorsque
vous préparez des produits à base de céréales et de
pommes de terre à très haute température.
Généralités
¡ Les temps de cuisson doivent être aussi courts que
possible.
¡ Faites dorer légèrement les plats, sans trop les bru-
nir.
¡ Utilisez des aliments volumineux et épais. La prépa-
ration produit moins d'acrylamide.
Pain et pâtisserie
¡ Réglez la température avec chaleur tournante sur
180 °C maximum.
Petits gâteaux secs
¡ Badigeonnez les petits gâteaux secs avec de l'œuf
ou du jaune d'œuf. Ceci réduit la formation d'acryla-
mide.
¡ Répartissez-les uniformément sur la plaque.
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
60-120
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
300
Comment faire fr
Remarques
Remarques
Conseil recette : aro-
matisez le yaourt
avec de la purée de
fruits, de la confiture,
du miel, de la vanille
ou du chocolat.
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