Table des Matières
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fr Comment faire
Viande
Plat
Entrecôte, saisie, ro-
sée, de 350 g
Filet, saisi, rosé, en
pâte feuilletée, 600 g
Tourte viande
Jarret de veau, 1 kg
Selle de veau, saisie,
rosée, 1 kg
Kassler, cuit, en
tranches
Rôti avec couenne,
rôti de porc avec
couenne, bien cuit,
de 1,5 kg
Selle d'agneau, sai-
sie, rosée, de 150 g
Gigot d'agneau, saisi,
rosé, 1,5 kg
Pulled pork, 1 kg
Selle de chevreuil,
saisie, rosée, de
500 g
Rôti de bœuf, bien
cuit, 1,5 kg
Rosbif, saisi, rosé, 1
kg
42
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Moule à quiche
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
1. Grille
2. Récipient de cuis-
son à la vapeur non
perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
1. Grille
2. Récipient de cuis-
son à la vapeur non
perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
170-180
1. 210
1.
2. 120
2.
1. 210
1.
2. 180
2.
1. 180
1.
2. 120
2.
160-180
ou
100
1. 160
1.
2. 230
2.
160-170
ou
1. 200
1.
2. 140
2.
150
160-170
ou
1. 230
1.
2. 160
2.
170-180
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
30
10-20
1. 60
1. 20
2. 60
2. 30
1. 60
1. 30
2. 60
2. 15
1. -
1. 10
2. 100
2. 120
30
20-30
ou
60
100
15-20
1. 80
1. 60
2. -
2. 10
0
12-15
ou
30
1. -
1. 30
2. 30
2. 60-70
100
110
0
12-18
ou
30
1. 0
1. 15
2. 60
2. 60-90
30
50-60
Remarques
Chemisez le bac de
cuisson de papier
sulfurisé.
En cas d'ajout de li-
quide dans le bac de
cuisson non perforé,
30 % d'humidité suf-
fisent.
Taillez la croûte en
croix avant de la cuis-
son. Utiliser la sonde
thermométrique : lors
de la première étape
de cuisson, cuisez
jusqu'à une tempéra-
ture à cœur d'envi-
ron 65 - 70°C, à la
deuxième étape, cui-
sez jusqu'à une tem-
pérature à cœur de
70° à 75°C.
En cas d'ajout de li-
quide dans le bac de
cuisson non perforé,
30 % d'humidité suf-
fisent.
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