Table des Matières
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fr Comment faire
Plat
Accessoires/réci-
pients
Tarte
Moule à tarte
Pain complet
Moule à cake
Biscuit à l'eau, se-
Récipient de cuis-
lon EN60350-1
son à la vapeur
non perforé
Choux, éclairs
Récipient de cuis-
son à la vapeur
non perforé
19.14 Faire lever la pâte - fermenter
Votre appareil offre le climat idéal pour faire lever la
pâte et les préparations à base de pâte ou encore les
pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
¡ Pour ce faire, utilisez le mode de fonctionnement
« Faire lever la pâte »
Faire lever la pâte
Plat
Pâte, pizza
Pâte, pain
Pâte, brioche
19.15 Régénérer - maintenir au chaud
Chauffez doucement les plats avec la fonction vapeur.
Les plats ont un goût et un aspect identiques à ceux
fraîchement préparés. Vous pouvez également réchauf-
fer des pâtisseries de la veille.
¡ Les conditions optimales pour réchauffer sans des-
sécher des plats cuits prêts peuvent être obtenues
dans le four vapeur. Cela permet de conserver le
goût et la qualité des plats qui semblent avoir été
tout juste préparés.
56
Hauteur
d'enfour-
nement
2
2
2
2
.
Accessoires/réci-
pients
Bol
Bol
Bol
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
190-200
ou
1. 230
1.
2. 200
2.
150
180-190
ou
¡ Vous n'avez pas besoin de recouvrir le bol d'un chif-
fon humide. Laisser lever la préparation dure moitié
moins longtemps qu'avec la méthode convention-
nelle.
¡ Le temps de cuisson fourni est purement indicatif.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce que son volume
double.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
38
45
45
¡ Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
« Régénérer » .
¡ Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film alumi-
nium ni alimentaire.
¡ Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des quanti-
tés plus importantes dans un recipient de cuisson
non perforé. Les temps indiqués sont alors prolon-
gés.
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
0
30-45
ou
30
1. 0
1. 10
2. 0
2. 20
0
40
0
40-45
ou
30
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
-
25
-
40
-
55
Remarques
par exemple
avec des
pommes, du
chocolat, des
abricots ou sa-
lées avec des
asperges, des
oignons, du fro-
mage
Vaporisation
d'humidité au dé-
but.
Remarques
Par exemple pâte à
la levure de boulan-
ger, culture de fer-
mentation naturelle,
levain
Par exemple pâte à
la levure de boulan-
ger, culture de fer-
mentation naturelle,
levain
Par exemple pâte à
la levure de boulan-
ger, culture de fer-
mentation naturelle,
levain
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