Grilování; Vaření A Uzení - Tenneker TC-Smoker Manuel De L'utilisateur

Grilování
POZOR
VZNÍCENÍ TUKU
∙ Na hořící tuk nepoužívejte vodu. Důsledkem by moh-
la být újma na zdraví osob.
∙ Pokud zařízení nebylo pravidelně čištěno, může dojít
ke vznícení tuku a takový oheň může poškodit výro-
bek. Dodržujte všeobecné pokyny k čištění zařízení,
aby nedocházelo ke vznícení tuku.
∙ Nejlepší způsob, jak zabránit hoření tuku je zařízení
pravidelně čistit.
Přímé grilování
1. Umístěte max. 2 kg dřevěného uhlí na mřížku na dřevěné
uhlí ve varné komoře 3 nebo do zapalovače dřevěného
uhlí (není součástí dodávky).
2. Zapalte dřevěné uhlí a počkejte, až se silně rozhoří.
3. Rozprostřete uhlí rovnoměrně na mřížku na dřevěné uhlí
ve varné komoře 3.
4. Pomocí grilovacího náčiní s dlouhými rukojeťmi a kuchyň-
ských rukavic umístěte rošty na vaření na jejich podpěry
ve varné komoře.
5. Dřevěné uhlí nechejte hořet s otevřeným poklopem grilu,
dokud se nepokryje popelem (přibližně 20 minut).
6. Na rošty na vaření v topeništi 8 ve varné komoře 3 položte
pokrm a zavřete poklop.
7. Pokrm pravidelně kontrolujte. Aby bylo maso dobře
propečené, než ho vyjmete z grilu, použijte teploměr na
maso.
Nepřímé grilování
46 | ČESKY
Při grilování ryb nebo zvlášť
tenkých kousků masa pomá-
há nepřímá metoda uchovat
maso šťavnaté. Na mřížku s
dřevěným uhlím postavte pod
jídlo plochý kovový pekáč. Na-
plňte pekáč vodou nebo mari-
nádou a oheň udržujte na
druhé straně pekáče.
Vaření a uzení
Během uzení mějte poklop zavřený, aby kouř neunikal, což by
podstatně prodloužilo dobu tepelné přípravy pokrmů.
V případě velkých kusů masa předpokládáme dobu tepelné
přípravy přibližně 1 hodinu na 500 g.
1. Umístěte až 1 kg dřevěného uhlí nebo dřeva na rošt v
topeništi 9.
2. Podpalte dřevěné uhlí nebo dřevo a počkejte, až se silně
rozhoří.
3. Rozprostřete uhlí nebo dřevo rovnoměrně na mřížku v
topeništi a zavřete poklop.
4. Na rošty na vaření v topeništi 8 ve varné komoře 3 položte
pokrm a zavřete poklop.
5. Aby byly potraviny dokonale provařené, než je vyjmete z
grilu, použijte teploměr na potraviny.
Uzení
Zavřete ventilační otvory ve dveřích popelníku 11 a na komí-
nu 1, aby se při kouření zvýšila tvorba kouře.
Chcete-li dosáhnout své oblíbené kouřové vůně, experimen-
tujte pomocí polínek, třísek nebo pilin voňavého dřeva – na-
příklad ořechovce, pekanu, jabloně, třešně nebo medyňku.
Použijte 5 až 6 dřevěných třísek nebo hůlek dlouhých 7 až 10
cm a silných 2 až 5 cm. Dřevo ponořte do vody na 30 minut
nebo každý kousek zaviňte do fólie a ve fólii natrhněte něko-
lik malých otvorů, aby vzniklo více kouře a dřevo neshořelo
příliš rychle. Dřevo přidejte pomocí dlouhých kleští na vaření
k hořícímu dřevěnému uhlí. Ideální teplota uzení je mezi 80 a
120 °C.
K vaření používejte oheň z uhlí
nebo dřeva v topeništi 9. Žár
a kouř z plamenů proudí do
varné komory a odtud nakonec
uniká komínem.
Potraviny umístěné na rošty na
přípravu pokrmů ve varné ko-
moře 3 se jemně prohřívají na
teplotu okolo 60 - 90 °C.
Teplotu lze regulovat otevřením
nebo zavřením ventilačních ot-
vorů popelníku 11 a lze ji odečí-
tat na teploměru v poklopu 6.
Během vaření ve varné komo-
ře 3 můžete grilovat přímo v
topeništi 9. Během grilování
zajistěte stabilní teplotu ve
varné komoře 3.