Prăjire; Gătire Şi Afumare - Tenneker TC-Smoker Manuel De L'utilisateur

Prăjire
ATENŢIE
GRĂSIMEA SE APRINDE
∙ Nu stropiţi cu apă focul datorat grăsimii. Se pot pro-
duce vătămări corporale.
∙ În cazul în care grătarul nu a fost curăţat în mod
regulat, este posibil ca grăsimea să ia foc ceea ce
poate deteriora produsul. Respectaţi instrucţiunile
privind curăţarea generală a aparatului pentru a
preveni aprinderea grăsimii.
∙ Cel mai eficace de a preveni aprinderea grăsimii
este curăţarea cu regularitate a aparatului.
Prăjire directă
1. Puneţi max. 2 kg de cărbuni pe grătarul pentru cărbuni
din camera de gătit 3 sau într-un sistem de aprindere a
cărbunilor (neinclus).
2. Aprindeţi cărbunii şi aşteptaţi până când încep să ardă cu
flacără.
3. Distribuiţi cărbunii uniform pe grătarul pentru cărbuni din
camera de gătit 3.
4. La utilizarea ustensilelor pentru grătar cu mâner lung şi
a mănuşilor de bucătărie puneţi grătarele pentru cărbuni
pe suporturile acestora din camera de gătit.
5. Ţinând capacul grătarului deschis lăsaţi cărbunii să ardă
până când se acoperă cu cenuşă (aprox. 20 min).
6. Puneţi alimentele pe grătarele pentru gătit 8 din camera
de gătit 3 şi închideţi capacul.
7. Verificaţi periodic alimentele. Înainte de scoate alimentele,
folosiţi un termometru pentru carne pentru a vă asigura
că sunt gătite complet.
Prăjire indirectă
62 | ROMÂNĂ
Când prăjiţi peşte sau felii de
carne foarte subţiri, metoda
de gătire indirectă vă ajută să
menţineţi alimentele suculen-
te. Puneţi o tavă pe grătarul
pentru cărbuni sub alimente.
Umpleţi tava cu apă sau cu
un amestec pentru marinat şi
faceţi focul pe partea opusă a
tăvii.
Gătire şi afumare
Pentru a preveni scăparea fumului ţineţi capacul închis pe
timpul afumării pentru, în caz contrar timpul de gătire se va
prelungi semnificativ.
Pentru piese mari de alimente, timpul de gătire este în jur de
1 oră pe 500 g.
1. Puneţi până la 1 kg de cărbune sau lemn pe grătarul pen-
tru cărbuni din focar 9.
2. Aprindeţi cărbunii sau lemnele şi aşteptaţi până când
încep să ardă cu flacără.
3. Distribuiţi cărbunii sau lemnele uniform pe grătarul pen-
tru cărbuni din focar şi închideţi capacul.
4. Puneţi alimentele pe grătarele pentru gătit 8 din camera
de gătit 3 şi închideţi capacul.
5. Înainte de scoate alimentele, folosiţi un termometru pen-
tru alimente pentru a vă asigura că sunt gătite complet.
Afumare
Pentru a intensifica formarea fumului închideţi orificiile de
ventilaţie de pe uşa pentru cenuşă 11 şi de pe coşul 1.
Pentru a obţine aroma de fum favorită, încercaţi să folosiţi
bucăţi, beţişoare sau aşchii de lemn aromatizat, cum ar fi nuc
american, pecan, măr, cireş sau mesquite.
Folosiţi 5-6 bucăţi sau beţişoare din lemn, cu o lungime de
7-10 cm şi grosime de 2-5 cm. Înmuiaţi lemnul în apă timp
de 30 de minute sau înfăşuraţi fiecare bucată în folie şi faceţi
câteva găuri mici în aceasta pentru a produce mai mult fum
şi pentru a evita ca lemnul să ardă prea repede. Puneţi lem-
nul peste cărbunii care ard folosind cleşti pentru gătit lungi.
Temperatura ideală pentru afumare este cuprinsă între 80 şi
120 °C.
Pentru gătire folosiţi un foc pe
bază de cărbune sau de lemn
în camera de ardere 9. Căldura
şi fumul focului pătrunde în
camera de gătire şi în final pă-
răseşte aparatul prin coş.
Alimentele sunt aşezate pe
grătarul pentru gătit în camera
de gătit 3 şi sunt preparate în-
cet la 60 - 90 °C.
Temperatura poate fi reglată
prin deschiderea sau închide-
rea orificiilor de ventilaţie de la
uşa pentru cenuşă 11 şi poate
fi citită la indicatorul de tempe-
ratură 6 de pe capac.
În timpul gătirii în camera de
gătit 3 puteţi găti direct în fo-
carul 9. În timpul gătirii asigu-
raţi o temperatură stabilă în
camera de gătit 3.