Grillning; Matlagning Och Rökning - Tenneker TC-Smoker Manuel De L'utilisateur

Grillning

VAR FÖRSIKTIG
FETTBRÄNDER
∙ Använd inte vatten på en brand som orsakats av fett.
Det kan orsaka personskador.
∙ Om utrustningen inte rengjorts regelbundet kan en
brand som orsakats av fett, skada produkten. Följ
instruktionerna om rengöring och skötsel av utrust-
ningen för att förhindra fettbränder.
∙ Bästa sättet att förhindra fettbränder är att regel-
bundet rengöra utrustningen.
Direkt grillning
1. Lägg upp till 2 kg kol på kolgallret i tillagningskammare 3
eller i en skorstenständare (medföljer inte).
2. Tänd kolen och vänta tills de bränner kraftigt.
3. Sprid ut kolen jämnt på kolgallret i tillagningskammaren
3.
4. Använd grillredskap med långa handtag och grytlappar
för att lägga tillagningsgallren på deras stöd i tillagnings-
kammaren.
5. Låt kolen brinna tills att de är täckta med aska (ungefär
20 minuter) med locket öppet.
6. Placera maten på tillagningsgallret 8 i tillagningskamma-
ren 3 och stäng locket.
7. Kontrollera maten regelbundet. Använd en köttermome-
ter för att kontrollera att maten är färdig innan den tas
bort.
Indirekt grillning
38 | SVENSKA
Vid grillning av fisk eller
mycket magra skivor kött
hjälper den indirekta grill-
ningen till att bevara matens
fukt. Placera ett plant metall-
kärl på kolgallret under ma-
ten. Fyll kärlet med vatten
eller marinad och bygg upp
elden på motsatt sida av kär-
let.
Matlagning och
rökning
Håll locket stängt under rökningen för att förhindra att rök
läcker ut, därmed förlängs tillagningstiden avsevärt.
För stora köttstycken beräknas tillagningstiden till ungefär
en timme per 500 g.
1. Lägg upp till 1 kg kol eller trä på kolgallret i eldboxen 9.
2. Tänd kolen eller träet och vänta tills den brinner kraftigt.
3. Sprid ut kolen eller träet jämnt på kolgallret i eldboxen
och stäng locket.
4. Placera maten på tillagningsgallret 8 i tillagningskamma-
ren 3 och stäng locket.
5. Använd en köttermometer för att kontrollera att maten är
färdiglagad innan den tas ut.
Rökning
Stäng luftventilerna i askluckan 11 och på skorstenen 1 för
att öka rökbildningen vid rökning.
För att hitta din favoritröksmak kan du experimentera med
olika bitar, stickor eller spånor som ger olika röksmak, till ex-
empel hickory, pekan, äpple, körsbär eller mesquite.
Använd fem till sex träbitar eller stickor, 7 till 10 cm långa
och 2 till 5 cm tjocka. Lägg träet i vatten i 30 minuter eller
linda in varje bit i folie och gör många små hål i folien för att
alstra mer rök och förhindra att träet brinner för snabbt. Till-
sätt träet till de brinnande kolen med hjälp av en lång tång.
Den perfekta röktemperaturen är mellan 80 °C och 120 °C.
Använd kol eller trä i eldbox 9
för matlagning. Värmen och
röken från elden strömmar in
i tillagningskammaren och går
slutligen ut genom skorstenen.
Maten placeras på tillagnings-
gallren i tillagningskammaren
3 och tillagas omsorgsfullt i
ungefär 60 - 90 °C.
Temperaturen kan regleras
genom att öppna eller stänga
luftventilerna i askluckan 11
och kan läsas av på termome-
tern 6 i locket.
Under tillagningen i tillag-
ningskammaren 3 kan du gril-
la direkt i eldboxen 9. Grill-
ningen garanterar en stabil
temperatur i tillagningskam-
maren 3.