Table des Matières
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GUIDE DE
CONGELATION
Préparez e e t e e mballez l l es a a liments e e t
congelez-l l es r r apidement
Préparer
Les denrées congelées doivent
conserver toutes leurs qualités
d'origine. Pour cela, vous les
préparerez comme si elles devaient
être consommées immédiatement.
Les fruits et les légumes seront
épluchés, nettoyés et blanchis si
nécessaire, les volailles et les poissons,
vidés et nettoyés, les viandes
dégraissées (voir paragraphes
correspondants). Chaque paquet doit
être proportionné à l'importance de la
consommation familiale de manière à
être utilisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions
permettent d'obtenir une congélation
rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le
congélateur, ils doivent être
soigneusement et hermétiquement
emballés de manière à éviter le
dessèchement, l'oxydation et le
transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous
choisirez l'emballage qui offre le
meilleur contact entre l'aliment et les
surfaces froides. Quel que soit le type
d'emballage.
II d d oit ê ê tre:
• de qualité alimentaire
• inodore
• spécial congélation, c'est à dire
résistant aux très basses
températures
• imperméable à l'eau et à l'air.
II d d oit p p ouvoir:
• être employé de telle sorte que l'air
en soit éliminé aussi complètement
que possible
• être clos de façon hermétique.
Quel e e mballage c c hoisir
Les r r écipients: Rigides ou semi-rigides,
ils conviennent aux fruits délicats,
compotes et plats cuisinés.
Les b b oîtes e e n m m atière p p lastique:
Munies d'un couvercle assurant une
fermeture hermétique, elles
conviennent particulièrement à la
congélation. Carrées ou rectangulaires,
elles offrent un contact étroit avec les
parois froides de l'appareil et
permettent un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les b b arquettes d d 'aluminium: Il en
existe de différentes formes et
contenances. Leur couvercle aisé à
mettre en piace assure généralement
une bonne étanchéité. Ces barquettes
sont souvent réutilisables après avoir
été bien nettoyées et ébouillantées.
Les b b arquettes e e t g g obelets e e n c c arton
paraffiné: s'emploient comme les
barquettes en aluminium mais ne
peuvent recevoir d'aliments chauds et
ne sont pas réutilisables.
electrolux 17
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