Table des Matières
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P P o o i i s s s s o o n n s s , , c c r r u u s s t t a a c c e e s s , ,
c c o o q q u u i i l l l l e e s s S S t t -J J a a c c q q u u e e s s
Poissons
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-
les en tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en
tranches séparément et congelez
immédiatement.
Crustaces
Langoustes - h h omards - c c rabes
Pour avoir un meilleur décollement de
la chair au moment de la préparation,
ébouillantez-les 5 minutes.
Refroidissez-les et emballez-les.
Congelez-les le plus rapidement
possible
Crevettes g g rises o o u r r oses
Congelez-les fraîches, crues, sans
préparation spéciale.
Moules
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
Décoquillez-les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
Coquilles S S t-J J acques
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le
corail. Lavez-les et séchez-les.
Congelez-les posées sur un plateau (*)
et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons
• sans décongélation: directement à
la cuisson, court-bouillon, au four
ou à la poêle.
• au réfrigérateur: décongélation de
quelques heures à 24 heures selon
grosseur.
• au four à micro-ondes: (se reporter
aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre
de recettes).
Crustacés
• sans décongélation: directement au
court-bouillon.
• au réfrigérateur: quelques heures
pour les crevettes, moules ou
coquilles St-Jacques.
• au four à micro-ondes: (se reporter
aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre
de recettes).
• Utilisation directe en plats cuisinés
pour les crevettes, moules,
coquilles St-Jacques.
Durée d d e c c onservation e e n m m ois
Poissons m m aigres
merlan, cabillaud, lieu
Poissons g g ras
Thon, maquereau, saumon,
truite de mer
Crustacés
langouste, homard,
crabe, etc
Coquilles S S t-J J acques
electrolux 27
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
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