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18 electrolux
Remarque: En congelant, les produits
augmentent de volume; ne remplissez
pas complètement les récipients.
Les s s achets: Vous utiliserez de la
même façon les gaines vendues en
rouleau; elles permettent de réaliser
des sachets à la demande en soudant
l'une des extrémités à l'aide d'un
appareil à thermosceller ou tout
simplement en utilisant un fer à
repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou
en rilsan, ils sont pratiques car ils
épousent bien la forme des aliments.
De différentes capacités, ils constituent
l'emballage idéal des volailles et
légumes peu fragiles.
Après avoir chassé l'air, ils sont fermés
par un lien ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité "à bouillir"
offrent l'avantage supplémentaire de
pouvoir être immergés dans l'eau
bouillante pour en réchauffer le
contenu. Les sachets ne sont pas
réutilisables.
Les f f euilles: Comme les sachets, elles
permettent d'obtenir des paquets qui
épousent parfaitement la forme des
aliments.
L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan
ou les films adhésifs peuvent être
indifféremment employés à condition
de toujours choisir la qualité "spécial
congélation". Les paquets sont fermés
par un double pliage dans chaque
sens et maintenus par un ruban
adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour
séparer les petites pièces de viande ou
les tranches de poisson par exemple.
Les a a ccessoires c c omplémentaires
Ce s s ont p p rincipalement:
• des liens à armature métallique
pour fermer sacs et sachets
• des rubans adhésifs résistant aux
basses températures et pouvant
recevoir des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au
rouleau.
• des étiquettes autocollantes pour
congélation et des marqueurs
indélébiles pour identifier les
emballages.
L'étiquetage
L'identification des emballages est de
première importance; elle doit indiquer
la nature de l'aliment, le poids, la
quantité ou le nombre de parts, la date
de congélation et éventuellement la
date limite d'utilisation (voir
paragraphes "durée de conservation
en mois").
La d d urée d d e c c onservation v v arie s s elon l l a
nature d d es a a liments. I I I e e st i i ndispensable
de t t enir à à j j our u u n i i nventaire d d es d d enrées
congelées a a fin d d e l l es c c onsommer d d ans
un o o rdre c c orrect.
Comment décongeler
La décongélation est une phase très
importante car c'est souvent d'une
décongélation mal menée que viennent
toutes les déceptions. Chaque aliment,
selon sa nature, sa forme ou
simplement la recette prévue,
demande que l'on choisisse la
méthode de décongélation la mieux
adaptée.
En règle générale, sachez que la plus
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