Table des Matières
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mauvaise des méthodes est la
décongélation à l'air ambiant, favorable
au développement microbien. La
meilleure étant, chaque fois que cela
est possible, "la décongélation
cuisson", qui de plus apporte un gain
de temps certain.
Ne r r econgelez j j amais u u n a a liment
décongelé, s s auf u u n a a liment c c ru q q ui
aura é é té c c uit e e ntre-t t emps.
Décongélation et
cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits,
s'ils ne sont pas trop volumineux
peuvent être cuits sans décongélation
préalable:
Les légumes dans l'eau bouillante, les
poissons dans la friture ou au court
bouillon, les viandes à rôtir dans la
cocotte ou au four, les petites pièces
directement sur le gril ou dans la
poêle.
La seule précaution à prendre pour les
viandes et les poissons est de les cuire
à plus faible température et
d'augmenter le temps de cuisson de
50% environ.
Décongélation au
réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces
de viande ou les volailles
volumineuses, convient aussi à la
décongélation des produits à
consommer crus, tels que les fruits, le
beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des
produits, la durée de décongélation
peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce
cas vous laisserez le produit dans son
emballage de congélation.
Décongélation aux
micro-ondes
On ne peut aujourd'hui parler de
décongélation sans évoquer le four à
micro-ondes. Il est indéniablement le
complément idéal du congélateur. La
décongélation aux micro-ondes est
très rapide, ce qui offre le double
avantage d'éviter la contamination
microbienne et de permettre l'utilisation
quasi immédiate des produits
congelés. Par exemple: un poulet de 1
kg demande environ 15 heures pour
être décongelé dans un réfrigérateur et
seulement 20 minutes dans un four à
micro-ondes.
CONSEILS DE
PREPARATION
Pour la congélation
et décongélation
FRUITS
Il convient d'être particulièrement
vigilant pour la congélation des fruits
car ils sont délicats.
Fruits q q ui n n oircissent
- S S olution 1 1
• La couleur des poires, pommes et
pêches s'altère très vite lorsqu'on
les épluche, les coupe ou les
dénoyaute.
• Pelez et coupez les fruits.
Dénoyautez-les si nécessaire.
• Remplissez un récipient d'eau + 1
jus de citron.
electrolux 19
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