Table des Matières
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24 electrolux
• Le résultat est excellent. Les choux-
fleurs perdent une partie de leur
goût fort.
Choux v v erts
- tendres - coeur blanc
Epluchez-les: Otez les côtes.
Blanchissez-les 2 min. à l'eau
bouillante. Egouttez.
• Ils sont surtout utilisés pour les
potées, choux braisés, farcis,
saucisses au choux etc...
Endives
- bien blanchies - non épanouies - bien
fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les
en morceaux de 1 à 2 cm de long.
Blanchissez-les à l'eau bouillante
pendant 3 min. Remuez-les pour
qu'elles soient bien immergées.
Refroidissez-les à l'eau courante.
Laissez égoutter. Emballez.
• Il est possible de ne pas les
blanchir et, par contre,de les braiser
directement sans autre
manipulation.
Epinards
- frais - tendres - petites feuilles -
petites queues juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles.
Blanchissez-les à l'eau bouillante
pendant 1 min.
Remuez pendant la cuisson pour
séparer les feuilles. Refroidissez-les à
l'eau courante. Laissez égoutter.
Emballez.
• Evitez les épinards de grandes
tailles (mauvais résultats).
Haricots v v erts e e t h h aricots b b eurre
- fins - charnus - grains non formés -
très verts ou beurre - sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou
trois morceaux.
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau
bouillante pendant 4 min ou à la
vapeur pendant 5 min. Refroidissez-les
à l'eau courante. Laissez-les égoutter
et emballez.
• Il est nécessaire de les réhydrater.
Herbes a a romatiques
- persil, estragon, cerfeuil, menthe,
fines herbes, ciboulette - bien vertes -
fraîches - feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en
petits bouquets. Emballez-les. Lavez-
les, égouttez-les et hachez-les
finement. Emballez-les dans de petits
récipients (boîtes plastique).
• Frottez les bouquets dans vos
mains pour les écraser sur la
préparation à aromatiser. La
décongélation est presque
immédiate. Très pratique pour
aromatiser vos préparations.
Petits p p ois
- fermes - tendres - sucrés - verts -
fraîchement cueillis
Lavez-les après les avoir écossés.
Blanchissez-les 2 min à l'eau bouillante
ou 3 min s'ils sont un peu plus gros.
Refroidissez-les à l'eau courante.
Egouttez et emballez.
• Excellent résultat.
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